Date and Walnut Filled Cookie | Iranian Date Cookies | Koloocheh Khormaei | کلوچه خرمایی (چند مربی)

Date and Walnut Filled Cookie | Iranian Date Cookies | Koloocheh Khormaei | کلوچه خرمایی (چند مربی)
Persian sweet and pastry
Walnut Date Cookies
کلوچه خرمایی (خانم فراحی)
كلوچه خرما و گردو (خانم نبی)
کلوچه خرمایی (خانم کمالی پور)
کلوچه خرمایی (خانم نازگل)
کلوچه خرمایی (آقای رجبی)
کلوچه خرمایی (خانم وجیهه)
کلوچه خرمایی (خانم خوشه چین)
کلوچه خرمایی (خانم آزاد)

Subscribe to "Ashpazi.890m" on: ⬇ ⬇ ⬇
YouTube: https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m?sub_confirmation=1
Pinterest: https://nl.pinterest.com/ashpazi890m/pins/
Aparat: https://www.aparat.com/GlobalFoodFusion/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Date and Walnut Filled Cookie | Iranian Date Cookies | Koloocheh Khormaei | کلوچه خرمایی (توسط چند مربی)

Ingredients for 10 Servings
2 cup all purpose flour
2/3 cup caster sugar
1/2 cup walnuts
1 teaspoon crushed to paste vanilla beans
1 cup butter
2 teaspoon salt
2 tablespoon rose water
1/2 cup pitted dates

Instruction:
Step 1
To make this delicious recipe, start by preparing the filling. In a food processor, blend in the walnuts, dates, caster sugar, rosewater, and salt and form a paste. Once done, take the paste out in a bowl and keep it aside.

Step 2
Take a large bowl to whisk the butter and sugar together until a creamy texture is formed. Add the vanilla bean paste and salt and mix well.

Step 3
Add the flour in the butter and sugar mixture and knead a dough. Meanwhile, preheat the oven at 180 degrees and grease a baking tray using butter.

Step 4
Now, take a small portion of the dough in your hand and press it. Then take small amount of the filling and place it on the flattened dough, close it and give it a shape of a cookie. Repeat the same process and make more cookies.

Step 5
Next, place these cookies on the greases baking tray and bake for 15- 20 minutes or until they turn golden. Take them out and serve.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Date and Walnut Filled Cookie | Iranian Date Cookies | Koloocheh Khormaei | کلوچه خرمایی (توسط چند مربی)

مواد لازم برای کلوچه خرمایی:
برای خمیر کلوچه:
شیر 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 50 گرم
کره 50 گرم
شکر 1/2 پیمانه (معادل 100 گرم)
آب ولرم 1/4 پیمانه
خمیر مایه 2 قاشق چایخوری (معادل 7 گرم)
پودر هل 1 قاشق چایخوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
آرد 600 تا 650 گرم
برای داخل کلوچه خرما:
خرما بدون هسته 300 گرم
پودر هل 2 قاشق چایخوری
پودر دارچین 2 قاشق چایخوری
جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری
پودر گردو 50 گرم
آب 1/2 پیمانه

برای رومال:
زرده تخم مرغ 1 عدد
شکر 1 قاشق چایخوری
آب جوش 1 قاشق چایخوری
پودر زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:
مرحله اول: آماده کردن خمیر مایه
ابتدا یک قاشق غذاخوری شکر، خمیر مایه و آب ولرم ( به حدی که گرم باشد اما انگشت را نسوزاند) را مخلوط می کنیم و روی آن را می پوشانیم. 10 دقیقه زمان می دهیم تا عمل بیاید.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر کلوچه خرمایی
در فاصله عمل آمدن خمیر مایه شیر ولرم، کره ذوب شده سرد، روغن مایع، تخم مرغ و شکر را داخل یک ظرف مناسب ریخته و با چنگال مخلوط کنید. آرد، نمک و هل را سه بار الک می کنید و کنار بگذارید. وقتی خمیر مایه عمل آمد و حجمش دو برابر شد، آن را به مواد مایع اضافه کنید. در ادامه 3/4 آرد را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شده و به خمیر تبدیل شود. مابقی آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده بگذارید و حدود 10 دقیقه ورز دهید و به یک کاسه چرب شده منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و 1 ساعت و نیم در جای گرمی قرار دهید تا خمیر کلوچه خرمایی ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.

مرحله سوم: آماده کردن مواد میانی
در فاصله ور آمدن خمیر می توانید مواد میانی را آماده کنید. اگر خرماهای شما پوست دارد آن ها را داخل آب گرم بگذارید و پس از 10 دقیقه پوست آن ها را بگیرید. سپس نصف لیوان آب جوش را روی خرماهای پوست گرفته بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خرماها نرم شوند. وقتی آب آن کاملا تبخیر شد از روی حرارت برداشته و ادویه ها و گردو را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. این مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله چهارم: درست کردن کلوچه ها
بعد از ور آمدن خمیر کلوچه خرمایی، کمی آن را ورز دهید تا پف آن بخوابد. سپس آن را به شانزده قسمت تقسیم کنید، یک بخش از خمیر را بردارید و داخل کف دست خود باز کنید. وسط خمیر مقداری از مواد میانی قرار داده و آن را جمع کنید. مجدد خمیر را کف دست پهن کنید و با قیچی، برش هایی را از محیط به سمت مرکز کلوچه ایجاد کنید. البته یک سانت مانده به مرکز کلوچه برش دادن را قطع کنید.

مرحله پنجم: قرار دادن کلوچه ها داخل فر
سینی فر را چرب کرده و کلوچه خرمایی ها را داخل آن بچینید. روی آن ها را پوشانده و 20 دقیقه دیگر به آن ها استراحت دهید. مواد رومال را با هم مخلوط کرده و با برس روی کلوچه ها بمالید. روی آن ها کنجد بپاشید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید، قرار دهید. 20 تا 25 دقیقه زمان برای پخت کلوچه ها کافی است. پس از پخت کامل کلوچه های خرمایی گریل را 4 دقیقه روشن کنید تا روی آن ها طلایی شود.

نکات کلیدی برای پخت کلوچه خرمایی
– هنگامی که کلوچه خرمایی درست می کنید، علامت ور آمدن خمیر این است که داخل خمیر به شکل لانه زنبور شده و همچنین جای انگشت روی آن باقی می ماند.
– خمیر مایه شما باید تازه باشد در غیر این صورت خمیر شما پف نمی کند.
– کلوچه خرمایی را می توان به شکل های مختلف قالب بزنید.

???? نوش جان - Bon Appétit ????
#KoloochehKhormaei
#DateCookie
#کلوچه_خرمایی