How to cut a whole chicken | آموزش خرد کردن مرغ کامل به طور حرفه ای (سرآشپز جعفری) | نحوه برش مرغ

How to cut a whole chicken | آموزش خرد کردن مرغ کامل به طور حرفه ای (سرآشپز جعفری) | نحوه برش مرغ
how to cut whole chicken for soup
How to cut a chicken in pieces
How to Part a Chicken
نحوه برش مرغ
آموزش خرد کردن مرغ کامل
روش اصولی و صحیح تکه کردن مرغ
طرز خرد کردن مرغ به طور حرفه‌ای

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

How to Cut Up a Whole Chicken:
One rule when cutting up a whole chicken is that you don’t want to cut through any bones. Cut between the joints, through the muscles, and along the fat lines. It’ll be easier and less messy.

Prepare the chicken:
- Wash the chicken thoroughly, until its skin isn’t slippery anymore.
- Put it on a solid cutting board with enough room to work. Get your chef’s knife and kitchen shears and a heavy cleaver (if you have one).

Drumsticks & thighs:
- Find the hollow spot where the base of the leg meets the body. Cut in this spot until you see the joint.cut chicken thigh
- Pop the thigh bone out of the joint, and cut the rest of the meat until you can remove the whole leg.thigh joint
- Separate the thigh from the drumstick by cutting along the fat line that separates the two.leg and thigh line of fat
- Remove both legs this way.

Wings:
- Find where the base of the wing meets the body. Cut off both wings there, on the joints.
- Cut each wing into pieces along the joints. You can throw away the wing tips.

Breasts:
- Cut off any flabby bits of flesh and fat from the rear area.
- Find the fat line where the breast meets the body. Cut along the line with some kitchen shears. Do the same for both sides. chicken breast fat line
- Break the joint that connects the backbone to the breasts. Then use scissors to fully detach the backbone.
- Flip the breasts over and cut through the middle of the V shape soft bone that connects them underneath.
- Flip them right side up and chop down the middle to separate them. If it’s tough you can use a heavy cleaver for this, or just pound your chef’s knife. Cut through until you have 2 pieces, the right and left breasts.chicken breast split
- Trim any fat from the breasts.

Oysters:
- On the backbone, near where the thighs were are the 2 most flavorful and tender pieces of meat, called oysters. Cut these out and fry them up with sesame oil, a pinch of salt and ground black pepper. chicken oysterchicken oysters

Backbone:
- You can use the backbone to make chicken stock, but personally I like to cut it up and eat it. There’s a lot of good meat in the backbone that is delicious when fried. I cut the backbone into chunks with a heavy knife, but if you want to use for stock just leave it whole.
- To make stock, boil the backbone with lots of garlic and water until the stock turns tasty.

Finish:
- Separate the pieces to freeze them.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

آموزش مرحله به مرحله خرد و تکه کردن مرغ
برای اینکه مرغ را از استخوان جدا کنید، به یک چاقوی محکم و غیر انعطاف پذیر با نوک تیز احتیاج دارید که بتوانید در اطراف استخوان ها کار کنید و برای بریدن گوشت و رگ و پی ها به چاقویی با تیغه ی نازک نیاز دارید. برای بهترین نتیجه ، از مرغی استفاده کنید که تازه از یخچال بیرون آمده و هنوز سرد است، زیرا گوشت کمی سفت تر است و راحت تر برش می خورد.

1. قبل ازشروع ، هر رشته ای که برای بستن مرغ از آن استفاده شده است را ببرید، حفره ی شکم مرغ را چک کنید و امعا و احشام را خالی کنید، سپس آن را بر روی یک تخته ی برش بزرگ که زیرش یک حوله ی کاغذی مرطوب آشپزخانه قرار دارد ، بگذارید. بال ها را به وسیله قیچی آشپزخانه ببرید.
2. در نیمه ی راه، قسمت صدفی مانند را لمس کنید، گوشت گرد قلنبه ای که در بالای ران و جایی که پاها به بدن وصل می شوند قرار دارد. از نوک چاقو استفاده کنید و با دقت هر قسمت را جدا کنید ، به صورت حفره ببرید تا هیچ قسمتی از گوشت هدر نرود.
3. مرغ را برگردانید و از میان پوست و بین پا ها و بدن برش دهید، تا به قسمت برش در پشت مرغ برسید. پا ها باید درحال حاضر فقط از ناحیه ی مفصل به هم وصل باشند.
4.ابتدا پاهای مرغ را از یکدیگر باز کنید و سپس با استفاده از انگشتتان،مفصل پای مرغ را بیابید و آنرا برش دهید.بدین شیوه پاهای مرغ از یکدیگر به راحتی جدا می شوند و برای پای دیگر مرغ همین شیوه را مجددا انجام دهید.
5. پا را از بدن جدا کنید و از انگشتانتان استفاده کنید و جای مفاصل را پیدا کرده و برش دهید. پا باید به راحتی بریده شود. این کار را برای پای دیگر نیز انجام دهید.
6. تیغه ی چاقو را تا جایی که می توانید نزدیک استخوان نگه دارید و با یک حرکت رفت و برگشتی گوشت را کم کم ببرید و از دست دیگر خود استفاده کنید تا جدا کردن سینه از استخوان راحت تر شود و در طول استخوان جناق در نزدیکی بال برش دهید. این کار را با سینه ی بعدی هم انجام دهید.
7. قسمت بیرون بال را از قسمت مفصل جدا کنید و اجازه دهید قسمت دیگر به سینه چسبیده بماند.
8. سینه را با یک زاویه ی کم برش دهید به طوری که قسمتی که به بال متصل است کمی کوچکتر باشد.
9. ساق مرغ را از ران کامل جدا کنید، به این صورت که مفصل هر ران را لمس کنید و با چاقو محکم ببرید.
10. در حال حاضر 8 تکه گوشت مرغ اصلی دارید، به اضافه بال ها و گوشتی که در دو طرف استخوان لگن قرار دارد.