Kabab Balghourکباب بلغور Iran

Herbed Fish Stew (Khoresh-e ghalieh mahi)
This is one of my favorite Persian dishes
Khoresht Ghaliya Mahiخورشت قلیا ماهی

Fish ....... 1000gr
Onion ....... 2
Garlic ....... 5 cloves
Fenugreek ....... 100 gr
Coriander ....... 200 gr
red Pepper and Turmeric ... 1 tsp

خورشت قلیا ماهی

ماهی...... ۱۰۰۰ گرم
پیاز....... ۲ adad
سیر....... ۵ میخک
شنبلیله....... ۱۰۰ گرم
گشنیز....... ۲۰۰ گرم
پودر فلفل قرمز و زردچوبه... ۱ قاشق چایخوری

---
Below is the recipe for the herbed fish stew, . It's an aromatic and flavorful stew that's flavored with fresh cilantro (coriander) and fenugreekleaves and spiced with fish curry powder and a few sprinkles of chilli powder that's complemented by the tamarind pulp's tartness. This dish is perfect for cilantro (coriander) lovers. Persian food is not meant to be hot, so go easy on the chilli powder. It ceases to be Persian when the heat from the chillies start to dominate the dish.

Recipe

Herbed Fish Stew (Koresh-e ghalieh mahi)
Serves 4-6, Cooking time: 1 hour

Ingredients:

1 lb (500 g) cilantro (coriander) leaves, chopped finely. Discard lower stems and roots (save these if you make your own Thai curry pastes)

4 oz (100 g)fenugreek leaves, chopped finely.
4-8 pieces of mackerel fillets (about 1 kg / 2.5 lbs)

Salt, to taste
2 tbsp (30 ml)cooking oil
1 large onion, peeled and finely diced
1 head of garlic, peeled and finely chopped
1 tsp (30 g) ground turmeric
1 tbsp (55 g) fish curry powder
Chilli powder, to taste(Note: If you're after authenticity, Persian food isn't meant to be hot. Hot chillies, in any form, are not a dominant flavor in Persian cuisine.)
1 1/4 cup. (250 g) tamarind pulp, mixed with 2 cups (500 ml) of water, strained for the juice

Directions:

1. Season the fish with salt. Pan-fry until golden brown on both sides. Drain on paper towels.

2. Heat 2 tbsp (30 ml) oil in a pot. Fry the onion over medium heat until translucent and lightly brown.

3. Add the garlic, turmeric, fish curry and chilli powders.

4. Add the fenugreek leaves, fry until aromatic. Add the coriander leavesand fry for 8-10 minutes, until they wilt and darken in color. Be sure to stir constantly to prevent the leaves from sticking and burning.

5. Add the fried mackerels, tamarind juice, salt. Pour 3 cups (750 ml) of water. Cook over low heat for 1 hour or until the liquid has reduced and thickened.The fish should be fork tender. The slow simmer prevents the fish from falling apart.
---
Another Recipe
Fish skin removed ... 1000 gr (Shoorideh - Sangsari - Hamor)
Garlic ... 1 Clove
Vegetables (coriander and fenugreek) .. 300 g
Tmrhndy ... 1 package
Onion ... A moderate number
Turmeric and salt. I want to
Chili powder ... One teaspoon
Tomato juice ... A tablespoon or a cup


آموزش غذاهاي ايراني ( قليا ماهي )

قليه ماهي

مواد لازم:

ماهي پوست گرفته و پاك شده ... يك كيلو( شوريده- سنگسر- هامور)
سير... يك بوته
سبزي( گشنيز و شنبليله) .. ۳۰۰ گرم
تمرهندي ... يك بسته
پياز ... يك عدد متوسط
زردچوبه و نمك ... به قدر دلخواه
پودر فلفل قرمز ... يك قاشق چايخوري
آب گوجه فرنگي ... يكقاشق غذا خوري و يا يك فنجان

طرز تهيه :

ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم .

ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد.به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند.

سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد.

پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم.

سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم.

ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم.

بعدشيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.

نكات تغذيه اي :

اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است.

به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.