Shirini Beheshti | Shirini Korki | شیرینی بهشتی (روش پنج مربی قنادی) | شیرینی بهشتی | شیرینی کرکی

Shirini Beheshti | Shirini Korki | شیرینی بهشتی (روش پنج مربی قنادی) | شیرینی بهشتی | شیرینی کرکی
شیرینی بهشتی (با روش پنج مربی قنادی)
آموزش شیرینی بهشتی (خانم رضایی)
آموزش شیرینی بهشتی (خانم طیران)
آموزش شیرینی بهشتی (خانم بخشی)
آموزش شیرینی بهشتی (خانم فرقانی)
آموزش شیرینی بهشتی (خانم سلمانی)
Shirini Beheshti
Shirini Korki

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Shirini Beheshti | Shirini Korki | شیرینی بهشتی (با روش پنج مربی قنادی) | شیرینی بهشتی | شیرینی کرکی

مواد لازم:
روغن جامد: 125 گرم
شکر: 1/2 پیمانه
ارد : 2 و 1/4 پیمانه
پودر هل: 1/4 قاشق چای خوری
پودر کاکائو مقداری در صورتی که میخواهید شیرینی هاتون کاکائویی باشه
تخم خرفه برای تزیین

این خوشمزه به اسمهای شیرینی بهشتی , کرکی , اردی شناخته میشه و بسیار شبیه به شیرینی نخودچی هست . و به همون اندازه حساس و در پختش باید به نکات ریزی توجه کرد تا وا نره و یا سفت نشه و بافت و مزه دلخواهمون بدست بیاد

توضیحی در مورد روغن جامد:
روغن جامد باز تو ایران به راحتی در دسترس همگان هست اما اگر میگید پس مای خارج نشین چه کنیم باید بگم نگران نباشید روغن جامد به راحتی تو همه فروشگاهها عرضه میشه .. میتونید روغن جامد رو به اسم Shortening و یا از فروشگاههای هندی به اسم Butter Ghee تهیه کنید. البته Butter Ghee اگر دقت کنید قسمت پایین ظرف روغن جامد سفت هست و بالای ظرف روغن به صورت مایع برای استفاده حتما از قسمت ته نشین شده روغن که سفت هست استفاده میکنیم .
این دستور هم دقیقا مثل دستور شیرینی نخودچی داخل شیرینی به هیچ عنوان نباید مایعات به کار بره .. چون باعث میشه شیرینی هاتون وا بره پس از این رو نمیتونید از کره استفاده کنید چون کره حاوی مقداری دوغ هست که باعث میشه زحماتتون به باد بره
اما اگر بخواهید از کره استفاده کنید حتما باید اون رو روی حرارت اب کنید و کامل دوغش رو بگیرید و بزارید روغن بدون ناخالصی داخل یخچال سفت بشه و بعد استفاده کنید, اما من باز روغن جامد رو پیشنهاد میدم چون ممکنه شیرینی ها سفت بشه..

دستور تهیه شیرینی بهشتی در فر
ابتدا داخل میکسر روغن جامد و پودر شکر رو میریزیم و به مدت 10 دقیقه هم میزنیم تا رنگ سفید و پف پفی به خودش بگیره , تقریبا چیزی مثل خامه فرم گرفته . این مرحله خیلــــــــــــــــــــی مهمه پس سرسری ازش رد نشید.
بعد بهش پودر هل رو اضافه میکنیم و همونطور که داریم شکر و روغن رو هم میزنیم بهش قاشق قاشق ارد رو اضافه میکنیم .
وقتی همه ارد رو ریختیم میکسر رو خاموش میکنیم و با دستمون خمیر رو جمع میکنیم .
یک تکه از خمیر رو برمیداریم تو دستمون گرد میکنیم خمیر خیلی نرمی به دست میاد که وقتی گرد میکنیم به دستمون نمیچسبه .. اگر خمیر تون اون انسجام و چسبندگی رو نداشت یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره .. پس به اندازه ای که خمیر نرم بشه با دست ورزش میدیم
حالا خمیر ما حاضره که بهش شکل بدیم .. میتونید از خمیر تکه های ریز اندازه فندوق جدا کنید گرد کنید و با سر ماسوره مثل من روش شکل بندازید و یا خمیر رو بزارید به مدت 1 ساعت داخل یخچال بمونه و بعد روی میز کار رو مقداری ارد بپاشید و خمیر رو به قطر یک و نیم تا دوسانت باز کنید و قالب بزنید .
داخل سینی فر رو کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی های قالب زده رو توش بچینید رو روشون تخم خرفه بپاشید
بعد از اتمام کارسینی رو بزارید داخل فر روی 300 درجه فارنهایت طبقه وسط به مدت 20 - 25 دقیقه

چون فر خانگی با فر صنعتی فرق داره پس باید به یک نکاتی توجه داشته باشیم
وقتی میخواهیم سینی شیرینی رو داخل فر بزاریم نباید فر زیاد داغ باشه .. برای اینکه مطمئن بشیم که خیلی داغ نیست دستمون رو داخل فر میکنیم و تا 10 میشماریم اگر دستمون نسوخت و راحت تونستیم حرارت رو تحمل کنیم سینی رو داخل فر میزاریم
اگر فر خیلی داغ باشه باعث میشه شیرینی هاتون ترک بخوره و اگر سرد باشه شیرینی هاتون سفت میشه .. پس حرارت درست فر خیلی مهمه

بعد از پخت سینی رو از فر خارج میکنیم و میزاریم کاملا خنک بشه و بعد شیرینی ها رو از سینی جدا میکنیم در غیر این صورت شیرینی هاتون پودر میشه ..
چون شیرینی بهشتی خیلی حساس هست و ممکنه زود بسوزه پس بهتره دوتا سینی رو داخل هم قرار بدید تا از سوختن ته شیرینی ها جلوگیری بشه
این شیرینی رو میتونید داخل ظرف های شیشه ای در بسته جای خنک ماه ها حتی یک سال نگهداری کنید.
اگر شیرینی جای گرم نگهداری بشه بوی بد روغن به خودش میگیره
در صورتی که میخواهید شیرینی هاتون کاکائویی بشه یک قاشق از ارد رو کم میکنید و به جاش یک قاشق پودر کاکائو به مواد اضافه میکنید.

نکات کلیدی و فوت و فن‌های یک شیرینی بهشتی عالی
۱- چرا شیرینی سفت شده است؟
روغن را زیادتر از مقداری که در دستور گفته شده ریخته اید.
روغن جامد را آب کرده اید و به همان صورت آب شده به مواد اضافه کرده اید.
شیرینی بیشتر از مدت زمان گفته شده در فر مانده است.

۲- چرا روی شیرینی ترک خورده است؟
فر بیش از حد داغ بوده است در این حالت در فر را باز کنید و اجازه دهید هوای داغ اضافی خارج شود تا این مشکل پیش نیاید.
خمیر را خوب ورز نداده اید.

۳- چرا شیرینی موقع خوردن به کام می‌چسبد؟
شیرینی فرآیند پخت را کامل طی نکرده است در واقع به خوبی پخته نشده است.

۴- چرا شیرینی داخل فر باز شده و تغییر شکل داده است؟
آردی که اضافه کرده اید کم بوده است.

۵- چرا شیرینی روغن پس داده؟
حرارت فر زیاد‌تر از میزان گفته شده بوده است.
روغنی که استفاده کرده اید مرغوب نبوده در مورد شیرینی‌های سنتی مرغوب بودن روغن بسیار مهم است.