Stuffed Cabbage with Soya Mince | Dolmeh Kalam | Dolma | دلمه کلم برگ با سویا و سس انار (خانم عیوضی)

Stuffed Cabbage with Soya Mince | Dolmeh Kalam | Dolma | دلمه کلم برگ با سویا و سس انار (خانم عیوضی)
Stuffed Cabbage Leaves with Soya, Rice and Vegetables
Vegetarian Cabbage Rolls with Rice
Stuffed Cabbage Leaves
Dolmeh Kalam Bargeh
Dolma
دلمه کلم برگ
طرز تهیه دلمه کلم پیچ

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Stuffed Cabbage with Soya Mince | Dolmeh Bargeh Kalam | Dolmeh | Dolma | دلمه کلم برگ با سویا و سس انار (خانم عیوضی) | دلمه کلم پیچ

INGREDIENTS:
For the cabbage rolls
1 medium head of green cabbage
1 large onion
1 clove of garlic
1 small sprig of washed fresh parsley
Around 200 grams of good quality soya mince
Around 3/4 of a cup of uncooked, plain white rice
1/2 teaspoon of ground cinnamon
1/2 teaspoon of ground nutmeg
Oil/butter for cooking (you can use either or a mixture of both)
Salt and pepper to season

For the tomato sauce
3 large vine-ripened tomatoes
1 small onion
1 clove of garlic
1 cube of organic vegetable stock
1/2 tablespoon of tomato paste
Salt, pepper and a sprinkle of sugar

METHOD
1. Prepare the cabbage leaves:
- Separate the leaves from the cabbage one by one and wash carefully. Cut out the ‘spine’ of the leaf to form a ‘v’ shape in the base of the leave. This makes the leaf easier to fold.
– Pour freshly boiled water into a saucepan or frying pan and add a little salt. Place on the hob on a low heat. Blanch the cabbage leaves in the hot water for around 5-7 minutes. Drain, place on a plate and leave aside. Don’t discard the water used- it will now have a lovely ‘cabbagey’ colour and taste, as will be used as a base for the sauce. Set it aside.
2. Wash and cook the rice in lightly salted ready-boiled water (about 3 times the amount of water to the amount of rice) until tender. Seive, stir in a small lump of butter and leave aside.
3. Fine chop the onion, garlic and parsley.
4. Heat the oil and/or butter in a pan, and add the onion. Saute until tender, then add the chopped garlic.
5. Add the soya mince and cook on a low heat for 10 minutes or until the colour changes, stirring frequently
6. Add the chopped parsley, cinnamon, nutmeg, salt, pepper and a dash of tomato paste.
7. Add the drained rice and combine.
8. Spoon the mixture into cabbage leaves and roll, folding at the ends to seal.
9. Place the rolls in an oven dish, and pre-heat the oven to 180 degrees
10. Prepare the sauce:
– Remove the ends of the tomatoes and place the tomatoes in a bowl of boiling water for 2-3 minutes. Remove from the water, and peel off the skins under a cold tap.
– Fine chop the garlic and onion and saute in the butter/oil until tender.
-Add the cabbage water to the pan and heat to simmer. Stir in the organic vegetable stock, salt, sugar, pepper and tomato paste.
-Roughly chop the tomatoes into the pan, and simmer.
-Pour the sauce over the cabbage rolls. Cover the dish with silver foil, and place in the pre-heated oven for 15-20 minutes.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Stuffed Cabbage with Soya Mince | Dolmeh Kalam | Dolma | دلمه کلم برگ با سویا و سس انار (خانم عیوضی)

مواد لازم:
برنج 1 پیمانه
لپه یک‌سوم پیمانه
سویا خشک یک‌دوم پیمانه
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه یک‌دوم قاشق چایخوری
ادویه یک قاشق چایخوری
سبزی دلمه خرد کرده 300 گرم
(تره، شوید، گشنیز، ترخون، مرزه)
خلال بادام یک‌دوم پیمانه
خلال نارنج شیرین کرده یک‌دوم پیمانه
پیازداغ 3 قاشق سوپخوری
شکر به میزان لازم
سرکه به میزان لازم
کلم برگ 1 کیلو
زعفران حلکرده 3 قاشق سوپخوری
پنیر موزارلا کم چرب دالیا 150 گرم
دلمه کلم قالبی

طرز تهیه:
1- برنج، لپه و سویا را جداگانه بخیسانید، ‌برنج را آبکش کنید. آن‌گاه لپه را بپزید و سپس سویا را در صافی بریزید و قدری بفشارید.
2- حالا در تابه مناسبی قدری روغن بریزید، سویا، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را بیفزائید و سویا را تفت دهید.
3- اینک سبزی را بیفزائید و 5 دقیقه دیگر آن را تفت دهید حالا لپه، برنج، خلال بادام، خلال نارنج و پیازداغ را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
4- اکنون با شکر و سرکه شهد درست کنید. سپس قابلمة مناسبی را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید.
5- قدری نمک به آن بیفزائید. قسمت ریشه‌ای کلم را بصورت مخروطی ببرید و از همان طرف داخل آب جوش قرار دهید.
6- به مدت تقریبی یک‌ربع هر اندازه از برگ‌ها که نرم شد را جدا سازید و در سینی قرار دهید به همین صورت برگ کلم‌های نیم‌پز و نرم شده را جدا سازید.
7- قسمت برجسته و سفت را نیز با کارد جدا کنید. حالا قالب مناسبی را چرب کنید و برگهای کلم را درون آن به شکلی قرار دهید تا از لبه‌ها بیرون نزنند.
8- اینک شهد، زعفران و پنیر را به مواد فراهم کرده اضافه و مخلوط نمائید و آن را داخل حفره قالب بریزید و با پشت قاشق بفشارید یک لایه از برگ کلم رویش قرار دهید و لبه‌ها را روی آن برگردانید.
9- سپس قدری روغن رویش بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید. حالا در فر گرم کرده با دمای 180 درجه سانتیگراد در طبقه وسط به مدت تقریبی 45 دقیقه دلمه را بپزید.
10-اکنون دلمه قالبی را برای پذیرائی در ظرف مناسبی برگردانید.