Stuffed Grape Leaves | Dolmeh Bargeh Mo | Dolmeh | Dolma | دلمه برگ مو سامان گلریز | دلمه برگ مو

Stuffed Grape Leaves | Dolmeh Bargeh Mo | Dolmeh | Dolma | دلمه برگ مو سامان گلریز | دلمه برگ مو
Stuffed Grape Leaves With Meat and Rice
Persian Dolmeh Recipe
Dolmeh, Dolma
دلمه برگ مو

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Stuffed Grape Leaves | Dolmeh Bargeh Mo | Dolmeh | Dolma

Ingredients:
250 g vine leaves, washed and stems removed
250 g lamb, or beef, ground
100 g long grain rice
50 g parsley, finely chopped
50 g dill, finely chopped
50 g peppermint, finely chopped
50 g tarragon, finely chopped
50 g spring onion, finely chopped
2 onions, finely chopped
2 tablespoons tomato paste
1/2 cup lime juice
2 tablespoons sugar
2 tablespoons vegetable oil
black pepper
salt

Directions:
- In a skillet, fry the onion in 2 tablespoons of vegetable oil until golden then add in the ground meat and cook until the meat is brown.
- Dissolve the tomato paste in half a cup of water and add it to the meat and onion mix; season with black pepper and salt. Stir and leave to boil until the sauce thickens then remove from heat and set aside.
- In another skillet, fry the vegetables (parsley, dill, mint, tarragon and spring onions) in vegetable oil until they are soft. Turn off the heat and set aside.
- In a saucepan, pour 2 cup of water and heat until boiling. Add in the rice and a teaspoon of salt. Bring to a boil again then reduce the heat. When the rice is slightly tender, turn off the heat, drain any remaining water and leave to cool.
- Boil the vine leaves in salted water for 2 minutes until they start to soften. Remove from heat, drain, and leave to cool.
- In a small bowl, make a sauce by mixing the lime juice, sugar, salt and pepper together.
- To make the stuffing, combine the rice with the meat mixture and the fried vegetables. Then pour half of the lime juice sauce and mix well.
- In a cooking pot, put 3 tablespoons of vegetable oil, and spread 3 layers of vine leaves to cover the bottom of the pot.
- To make the dolmeh, take a vine leaf, and place a tablespoon (depending on the size of the leaf) of stuffing in the middle and roll the leaf tightly around it. Repeat for the remaining stuffing and vine leaves.
- Arrange the dolme in the cooking pot in layers on top of each other without leaving any space between them.
- Add 2 tablespoons of oil and ½ cup of warm water to the pot and simmer on low heat with the lid on, for about 30 minutes. Add more hot water if needed.
- Before turning off the heat, pour the remaining lime juice sauce and cook for a few more minutes then remove from heat.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

دلمه برگ مو

مواد اولیه:
برنج نیم دانه 2 پیمانه
لپه یک پیمانه
گوشت چرخ کرده 400 گرم
برگ درخت انگور به مقدار کافی
پیاز دو عدد متوسط
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
سبزی دلمه (جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه) نیم کیلو

طرز تهیه:
در ابتدای طرز تهیه دلمه برگ مو، لپه‌ها در مقداری آب قرار دهید تا خیس بخورند و از نفخ آن‌ها نیز کاسته شود. بعد از خیس کردن لپه‌ها، آن‌ها را با مقداری آب و نمک در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بپزد.
در مرحله بعد یک قابلمه دیگر را آماده کنید و در آن کمی آب و مقداری نمک بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد. سپس برنج‌ها را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا بپزد.
برنج را امتحان کنید و هر وقت دانه‌های آن مقداری نرم شدند، آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید. زمان پخت برنج ۲۰ الی ۳۰ دقیقه است.
پیاز را پوست بگیرید. بشویید و سپس به صورت خلالی ریز کنید. سپس ماهی تابه را آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بگذارید داغ شود، بعد پیازها را اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا نرم شود سپس فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ها خوب با هم مخلوط شوند.
در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود تفت بدهید .
در گام بعدی سبزی دلمه را پاک کنید و شستشو دهید. بعد از شستشو، سبزی‌ها را ساطوری خرد کنید و به مخلوط گوشت و پیاز بعد از کمی خنک شدن اضافه کنید. سپس لپه پخته شده و همچنین برنج را به سایر مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعد یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد، سپس برگ درخت انگور یا همان برگ مو را در آن بریزید و 2 تا 3 دقیقه بگذارید در آب جوش بماند، سپس آن را خارج کنید و با آب ولرم بشویید.
حالا از سمت چپ پنجه‌های برگ را به وسط برگ هدایت کنید و تمام پنجره‌ها را یکی یکی روی هم تا بزنید تا به سمت راست برگ برسید، تمام پنجه‌ها را یکی یکی روی هم تا بزنید تا به سمت راست برگ برسید.
سپس درون یک قابلمه مقداری روغن بریزید و دلمه‌های پیچیده شده را درون آن بگذارید.

مواد لازم برای چاشنی دلمه برگ مو:
رب انار، نمک، شکر به مقدار دلخواه
زرشک برای تزیین به مقدار دلخواه
برای تهیه سس دلمه در این مرحله با توجه به ذائقه خودتان مقداری رب انار، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
سس را روی دلمه‌ها بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهد تا سس به خورد دلمه‌ها برود و رنگ دلمه‌ها چند درجه تیره‌تر شود.