پیراشکی - پیراشکی گوشت - آشپزی ایرانی

مواد لازم برای خمیر:
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱/۴ ق چ
روغن ۱/۴ پیمانه
آب ولرم نصف لیوان
شکر ۱ ق چ
خمیرمایه ۲ ق چ
آرد تقریبی بین ۱/۵ تا ۲ لیوان
طرز تهیه خمیر:
ابتدا شکر و خمیر مایه را در نصف لیوان آب ولرم بریزید هم بزنید و درپوش بگذارید و ده دقیقه صبر کنید تا عمل بیاد
✔از سالم بودن خمیرمایه مطمئن باشید در غیر این صورت عمل نمیاد
✔منظور از آب ولرم اینه که انگشتو ببریم داخلش گرماشو حس کنیم ولی دستمون نسوزه
تو این فاصله تخم مرغ و نمک و روغن رو به خوبی هم بزنید با همزن دستی یا چنگال
(تخم مرغ به دمای محیط رسیده باشه)
بعد خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کنید و آرد الک شده رو هم به تدریج اضافه کنید و هم بزنید
وقتی خمیر جمع شد روی سطح کار کمی آرد بپاشین و برای ده دقیقه خوب ورز بدین
✔حواستون باشه که زیاد آرد به خورد خمیر ندین چون بعد پخت خمیر سفتی خواهید داشت
چسبندگی خمیر رو با ورز دادن بگیرین
بعد داخل ظرف بزارین خمیرو روشو بپوشونین و در جای گرم استراحت کنه برای ۱/۵ساعت بعد از این مدت پف خمیر رو بگیرید و دوباره روی سطح کار مقدار خیلی کمی آرد بریزید و ورز بدین
بعد من خمیرو نصف کردم هر نصفو با وردنه به شکل گرد باز کردم اول (زیر و روش یکم آرد زدم) بعد تیکه های مثلثی درآوردم با چاقو ،خیلی هم عجله ای و نامیزون????
بعد مواد گوشتی رو داخلش ریختم و مثل فیلم پیچوندم گذاشتم روی کاغذروغنی سینی فر
✔سعی کنید تا جایی که میشه مواد گوشتی بریزید چون خمیر پف میکنه و ممکنه مواد گوشتی داخلش کم بنظر بیاد


روی پیراشکی هارو با سلفون پوشوندم و مجدد یک رب استراحت کرد
بعد روشو با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال کردم گذاشتم توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه مدتش تقریبیه
حتما کف فر ظرف آب جوش بگذارید خشک نشه
برای مواد گوشتی سلیقه ایه من اینطور درست کردم:
پیاز رو تفت دادم سبک شد گوشت چرخکرده اضافه کردم بعد ادویه زدم و گوشتو سرخ کردم بعد رب اضافه کردم و تفت دادم در آخر قارچ اضافه کردم بازم تفت دادم و گذاشتم پخت.پنج دقیقه آخر نمک و جعفری خرد شده اضافه کردم


Music: safety net by Riot from YouTube Audio library
http://bit.ly/32TUZyy