Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی در زودپز (خانم گلاور) | دیزی

Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی در زودپز (خانم گلاور) | دیزی
Lamb and chickpea stew (dizi)
Abgoosht / Abgousht recipe
Persian Meat Broth
آبگوشت سنتی در زودپز
آبگوشت اصیل ایرانی
دیزی سنتی

Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m?sub_confirmation=1

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.instagram.com/ashpazi_890m/channel/

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی در زودپز (خانم گلاور) | دیزی

Ingredients:
2 lbs beef short ribs or shank
1 large onion, diced
6 cloves garlic, minced
6-8 cups water, adjust as necessary
1 cup garbanzo beans, soaked overnight
1 cup great northern or navy beans, soaked overnight
1/2 cup wheat berries
1 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon black pepper, ground
3 large russet potatoes, peeled and cut into quarters
4 medium tomatoes, quartered
2 tablespoons tomato paste
2 whole dried Limu-Omani (Persian dried limes), pierced with a paring knife
2 teaspoons salt, adjust as needed

Instructions:
- Place the meat, onions, garlic, water, beans and wheat and turmeric in a large, heavy pot. Bring to a boil, skimming the froth as it forms.
- Cover and gently simmer for 90 minutes over low heat.
- Add the remaining ingredients. Keep covered and continue to simmer for another 45 to 60 minutes over low heat. Check to make sure that the meat, beans and potatoes are fully cooked and tender. Adjust the seasoning as needed.
- Using a colander or slotted spoon remove all the meat, beans and vegetables from the broth, place them in a mixing bowl and set aside.
- Pour the broth into a soup bowl and serve it with pieces of Sangak bread floating in the bowl.
- Debone the meat and mash the meat mixture with a potato masher or a Persian Goosht Koob. This mixture should have the consistency of lumpy mashed potatoes.
- Place the Goosht Kubideh (mashed meat) on a serving platter and serve with a platter of fresh herbs and Sangak bread.

Notes:
Good quality canned beans can be substituted for the dry beans. Reduce the cooking time and water accordingly.
Wheat can be replaced by other grains or completely eliminated.
Meat can be completely eliminated to make this a vegan friendly meal.
If Limu Omani (Persian dried limes) was not available, you can use fresh lemon juice. Adjust the amount to your taste.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی در زودپز (خانم گلاور) | دیزی

مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان و چربی 500 گرم
پیاز 2 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
نخود 150 گرم
سیب زمینی متوسط کوچک 5 عدد
سیر 4 حبه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
گرد لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری
زعفران 1/3 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
نمک به مقدار کافی
زردچوبه 2 قاشق چایخوری
دارچین 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز ها را خورد کرده و گوجه فرنگی ها را 4 قاچ برش بزنید. گوشت، نخود، پیازها، سیر، رب گوجه فرنگی و گوجه خورد شده را در قابلمه مناسبی بریزید. 6 برابر حجم مواد آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب جوش آمد شعله را کم کنید و کف حاصله در روی آبگوشت را بگیرید.
زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا آبگوشت به ملایمت بپزد تا کاملا گوشت و نخود پخته شود.
وقتی گوشت پخت، نمک، زعفران، گرد لیمو عمانی و سیب زمینی های شسته شده را با پوست به آبگوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا سیب زمینی ها خوب بپزند.
سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها را از آبگوشت جدا کرده و در ظرفی قرار دهید. سیب زمینی ها را پوست بکنید و پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
گوشت را از آبگوشت بیرون آورده، استخوان ها را جدا کنید. مقداری از دنبه گوشت را جداگانه خوب بکوبید و به آب آبگوشت اضافه کنید. نخود ها را از آبگوشت بیرون آورده و به همراه سیب زمینی ها، گوجه ها و گوشت همه را با گوشت کوب خوب بکوبید تا قسمت کوبیده آبگوشت آماده شود.
آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. مقداری نان تازه را خورد کرده و به آن اضافه کنید تا قسمت ترید حاضر شود.
آبگوشت را به همراه سبزی خوردن تازه، ترشی و دوغ سرو نمایید. نوش جان

???? نوش جان - Bon apetit ????
#آبگوشت
#Abgousht
#Abgoosht