Caramelized Onions | Piaz Dagh | پیاز داغ و پیاز کاراملی | سرآشپز جعفری, خانم گلاور, خانم جمشیدیان

Caramelized Onions | Piaz Dagh | پیاز داغ و پیاز کاراملی | سرآشپز جعفری, خانم گلاور, خانم جمشیدیان
آموزش پیاز داغ و پیاز داغ کاراملی
تهیه پیاز کاراملی (سرآشپز جعفری)
تهیه پیازداغ (خانم گلاور)
تهیه پیازداغ (خانم جمشیدیان)
پیاز داغ چیپسی مجلسی
آموزش کارامله کردن پیاز
پیاز سرخ شده خلالی
پیاز داغ مجلسی خانگی
Persian Piaz Dagh
Crispy & Tender Onion
Crispy Caramelized Onions

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

How to Make Perfect Caramelized Onions

INGREDIENTS
2-4 yellow onions
2 tablespoons butter, extra-virgin olive oil, or a mix
2 tablespoons white or red wine, vegetable or chicken stock, balsamic vinegar, or water
Salt

INSTRUCTIONS
- Slice the onions: Trim the tip and root from the onions, cut them in half and remove the skins. Slice the onion from root to stem into thin slices. (Alternatively, you can dice the onions).
- Melt the butter: Place your skillet over medium heat and melt the butter.
- Add the onions: Add all the onions to the pan and stir them gently to coat with butter.
- Caramelize the onions: Check the onions every 5 to 10 minutes. Stir the onions and scrape up any fond that forms on the bottom of the skillet. Exact cooking times will vary with the number of onions you're cooking, their liquid and sugar content, and their age:
• Around 10 Minutes: Onions will start to soften and turn translucent in spots. They will release a lot of liquid into the pan.
• Around 20 Minutes: Onions will be very soft and starting to break down. Some onions will start to show spots of caramelization and you may see some fond starting to build up in the pan. They will also start to smell caramelized. Adjust the heat if the onions seem to be cooking too quickly or you notice any burnt spots.
• Around 30 Minutes: Onions should be light blonde in color and starting to become jammy. More fond is starting to build up, but it should still be fairly easy to scrape it up with the evaporating liquid from the onions.
• Around 40 Minutes: Onions are golden and starting to smell very caramelized. Taste one — if you like the way they taste, you can stop now! For even deeper caramelized flavor, continue cooking.
- Deglaze the pan and salt the onions: When your onions have finished cooking, pour 1/4 cup wine, broth, balsamic vinegar, or water. As the liquid bubbles, scrape up the fond and stir it into the onions. Use additional liquid as necessary to scrape up all the fond. Salt the onions to taste.
- Cool and store the onions: If you're not using the onions immediately, let them cool in the pan, then transfer them to a storage container. Caramelized onions can be kept refrigerated for around a week or frozen for up to three months.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

طرز تهیه پیاز کاراملی
مواد لازم:
پیاز متوسط = 3 عدد
روغن زیتون = 3 قاشق غذاخوری
کره = 3 قاشق چایخوری
سرکه بالزامیک (اختیاری) = 1-2 قاشق غذاخوری
شکر (اختیاری) = 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه:
- پیاز‌ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت خلال‌های نازک و یک اندازه خرد کنید.
- تابه‌ای با دیواره بلند انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس روغن زیتون و کره را در تابه ریخته و به محض ذوب شدن کره، پیاز را به آن اضافه کنید. پیاز‌ها را هم برنید تا کاملا آغشته به روغن شوند، سپس آن‌ها را در سطح تابه پهن کنید.
- اجازه دهید پیاز‌ها بر روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه سرخ شوند، سپس کمی نمک و در صورت تمایل مقداری شکر به پیاز اضافه کرده و آن را هم بزنید.
- در این مرحله در صورتی که تمایل دارید پیاز‌ها خیلی خشک و برشته نشوند، مقدار خیلی کمی در حد یکی دو قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید.
- سپس اجازه دهید به مدت ۴۰-۳۰ دقیقه دیگر پیاز‌ها بر روی حرارت خیلی ملایم کاراملی شوند. در این فاصله چند بار پیاز را هم بزنید تا همه به صورت یکنواخت نرم شوند.
- اگر لازم بود پس از ۲۰ دقیقه مقداری روغن به تابه اضافه کنید که پیاز‌ها به تابه نچسبند. البته در صورت استفاده از تابه‌ی نچسب چنین اتفاقی نمی‌افتد و نیاز به افزودن روغن اضافی نیست.
- پس از اینکه پیاز‌ها کمی رنگ گرفتند، آن‌ها را با قاشق مرتب هم بزنید که نسوزند و به طور یکنواخت سرخ شوند.
- در انتها مقداری سرکه بالزامیک به پیاز اضافه کنید تا طعم بهتر و رنگ تیره تری بگیرد.
- پیاز کاراملی شما آماده است، می‌توانید از آن در غذای مورد نظر استفاده کنید و اضافه‌ی آن را پس از خنک شدن در ظرف دردار تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
- برای نگهداری پیاز کاراملی در یخچال، پس از ریختن پیاز در ظرف پلاستیکی، بدون اینکه درب ظرف را ببندید آن را در یخچال قرار دهید تا پیاز‌ها کاملا سرد شوند، سپس درب ظرف را محکم ببندید. با این روش ظرف عرق نکرده و پیاز‌ها کپک نمی‌زنند.

ارزش غذایی:
سرخ کردن پیاز فرایندی است که طی آن بخش مهمی از مواد مغذی، املاح و ویتامین‌های آن از بین می‌رود. با فریز کردن پیاز داغ برای مدت طولانی و یخ زدایی مجدد آن برای مصرف، قسمت دیگری از ارزش غذایی پیاز نیز از بین خواهد رفت. از طرفی نگهداری پیاز داغ در یخچال و فریزر باعث از بین رفتن عطر و بوی آن شده و مزه آن نسبت به پیاز داغ تازه متفاوت خواهد شد.