Persian Yogurt Pottage | Ashe Mast | (آش ماست سبزوار (خانم جمشیدیان - خانم کافی

Persian Yogurt Pottage | Ashe Mast | (آش ماست سبزوار (خانم جمشیدیان - خانم کافی
Persian Yogurt Base Soup
آش ماست سبزواراصیل
آش ماست یا آش دوغ

Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m?sub_confirmation=1

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.instagram.com/ashpazi_890m/channel/

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇ ⬇
https://nl.pinterest.com/ashpazi890m/pins/

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Yogurt Pottage | Ashe Mast | (آش ماست سبزوار (خانم جمشیدیان - خانم کافی

Ingredients:
1 Tbsp extra-virgin olive oil
1 medium onion grated on box grater (about 1 cup grated)
2 Tbsp grated fennel bulb using the same box grater
1/2 cup brown basmati rice well rinsed
1/2 cup yellow lentils well rinsed
4 1/2 cups vegetable broth
1 large egg
4 cups FULL FAT plain yogurt I used Brown Cow with cream top
1 Tbsp cornstarch
1 1/2 tsp fine grain sea salt
1/2 tsp freshly ground pepper
3/4 cup chopped green onions
1/2 cup chopped parsley or cilantro
1/4 cup chopped fennel fronds
2 cups cooked chickpeas or more to your liking
4 Tbsp unsalted butter
3 medium cloves garlic finely chopped
1 Tbsp chopped mint

Instructions:
- Heat the oil over medium high heat and add the grated onion and fennel. Sauté until fragrant and softened, about ten minutes.
Add the rice and lentils and continue to cook for five minutes, occasionally stirring.
- Lower the heat to medium-low heat and stir in the broth. Whisk the egg and stir it in, along with the yogurt, cornstarch, salt and pepper.
Stir until well combined and uniform.
- The liquid should be only luke warm. Slowly bring the mixture just a hint shy of a simmer - this should take at least 15 minutes.
It should thicken a bit at this point. Maintain this level of very low simmer until the rice and beans are cooked, about 30 minutes.
- When the rice and lentils are cooked through, add 1/2 cup of the green onions, parsley, fennel fronds, and chickpeas, and continue to stir.
You want the chickpeas to heat through completely.
- In a small saucepan over medium heat, melt the butter, add the garlic, remaining green onions, and mint,
and sauté until the garlic begins to toast a bit, about two minutes. Stir into the soup.
- Serve with crusty bread and a baby kale salad dressed in a mustard vinaigrette.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Yogurt Pottage | Ashe Mast | (آش ماست سبزوار (خانم جمشیدیان - خانم کافی

مواد لازم:
رشته آش............................................................ 500 گرم

ماست پر چرب....................................................... یک کیلو

اسفناج تازه خرد شده............................................. 500 گرم

تره تازه خرد شده................................................... 300 گرم

پونه تازه خرد شده.................................................. 150 گرم

سیر................................................................. 3 تا 4 حبه

نمک و فلفل................................................................. کمی

طرز تهیه:
- این آش یک آش سرد است و برای تابستان مخصوصاً ماه مبارک رمضان خیلی مناسب است و در سبزوار حتماً سر سفره افطار این آش وجود دارد.

- تنها سبزی که در این آش پخته میشود اسفناج است که اگر فصل اسفناج نباشد میتوان از برگ چغندر هم استفاده کرد.

- داخل قابلمه ای که در حال جوش است اسفناج را میریزیم بعد رشته ها را اضافه میکنیم وقتی که رشته ها ته قابلمه نشست و آب رو آمد یعنی اینکه رشته ها پخته است در این زمان حرارت را خاموش میکنیم.

- از ماست پر چرب استفاده کنیم خیلی بهتر است.

- تره و پونه و اگر دوست داشتیم چند برگ ریحان برای معطر شدن را کاملاً با هم میکس میکنیم و آبش را داخل ماست فشار میدهیم.

- آب سبزی را میگیریم تا هم ماست خوشرنگ شود و هم طعم بهتری با این آب سبزی میگیرد.

- در نهایت همان سبزی را هم که آبش را گرفته ایم مخلوط ماست میکنیم این سبزی باید خیلی ریز خرد شده باشد و حتی داخل ماست مشخص نشود بهتر است.

- نمک و فلفل را به ماست اضافه کرده و در صورت تمایل چند حبه سیر هم رنده میکنیم.

- رشته ها که ولرم و خنک شد به ماست اضافه میکنیم چون اگر داغ اضافه کنیم امکان دارد ماست ببرد.

- این آش سرد میل میشود و همراه با کوکو سبزی یا نیمرو سرو میشود.

???? نوش جان - Bon apetit ????
#آش_ماست_سبزوار
#AsheMast
#PersianYogurtPottage