Persian Tarhana Pottage | (آش ترخینه دوغ اراک (روش خانم صفری

Persian Tarhana Pottage | (آش ترخینه دوغ اراک (روش خانم صفری
آش ترخینه دوغ اراک
آش ترخینه دوغ
آش ترخینه
آش

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم ترخینه:
بلغور گندم ۵۰۰ گرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
ماست ترش ۱٫۵ کیلوگرم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
زعفران ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری
پونه خشک ۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه ترخینه

طرز تهیه ترخینه
برای تهیه ترخینه سنتی ابتدا بلغورها را در قابلمه ای می ریزیم و تا روی آن ها آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا به مدت ۶ ساعت خیس بخورند.بعد آب بلغور گندم را خالی می کنیم و آن ها را در آبکشی می ریزیم و می شوییم و داخل قالمه ای که برای تهیه ترخینه تدارک دیده ایم می ریزیم
و ماست را با همزن دستی می زنیم تا یکدست شود و به بلغورها می افزاییم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بلغورها بپزند.حدود ۱ ساعت زمان برای پخت ترکیب بلغور و ماست نیاز است،که در این مدت باید مداوم پیگیر مواد بود و آن ها را هم بزنیم تا ته نگیرند.
پس از پخت بلغورها و تقریبا به شکل خمیر شدن مواد زردچوبه،فلفل سیاه،زعفران،پونه خشک و نمک اضافه می کنیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا طعم دهنده ها کاملا به خورد مواد بروند و زمانیکه مایه ترخینه به صورت یک خمیر در آمد
قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.آن وقت چند سینی را آماده می کنیم و کنار دستمان قرار می دهیم و از مایه ترخینه به اندازه پرتقال بر می داریم و با کف دو دست آن را گرد می کنیم و بعد تخت می کنیم
و در سینی می گذاریم.همی ترخینه ها را به همین شکل آماده می کنیم و در سینی می چینیم و در جای خشک سینی ها را می گذاریم تا آب مایه های ترخینه ها گرفته شوند و آن ها خشک شوند و از آن ها مصرف کنید.

مواد لازم آش ترخینه دوغ
پیاز ۳ عدد
سیر ۸ حبه
نخود ۱۰۰ گرم
کشک ۱ لیوان
عدس ۱۰۰ گرم
ترخینه دوغ ۳ عدد
لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم
سبزی آشی ۵۰۰ گرم
نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه آش ترخینه دوغ
برای تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا چیتی را به طور جداگانه در کاسه های می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا به مدت ۶ ساعت خیس بخورند و در این مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن ها را عوض می کنیم
تا نفخ موجود در حبوبات از بین برود.بعد آب داخل کاسه نخود را خالی می کنیم و نخود ها را در آبکشی می ریزیم و می شوییم و در قابلمه ای می ریزیم و ۴ لیوان آب روی آن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا نخود ها پخته شوند.
همچنین لوبیا را نیز در آبکشی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و ۴ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا مغز پخت شود.ترخینه ها را نیز از ۲ ساعت قبل از پخت آش در کاسه ای قرار می دهیم
و کمی آب روی آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد و نرم شود.سپس عدسی را نیز در کاسه ای از آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۱ ساعت خیس بخورد و سبزی آشی را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم
تا آب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و بعد سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و ریز خرد می کنیم
و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا کمی داغ شود و بعد پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و دیگر اجازه می دهیم تا طلایی شوند و کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و تفت می دهیم
و پیازهای سرخ شده را در بشقابی می ریزیم و بلافاصله سیرها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و می گذاریم تا سرخ شوند.اگر روغن تابه کم بود می توانید قبل از ریختن سیرها در تابه اول مجددا روغن اضافه کنید تا کمی داغ شود
و بعد سیرها را داخل تابه می ریزیم.بعد از سرخ شدن سیرها کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و تفت می دهیم و در بشقابی می ریزیم. پس از آماده کردن مواد آش ،حالا مراحل پخت خود آش را شروع می کنیم.در قابلمه ای که برای تهیه آش تدارک دیده ایم
عدس را آبکش می کنیم و می شوییم و داخل آن می ریزیم و ترخینه ها را نیز به آن می افزاییم و حدودا ۴ الی ۵ لیوان آب روی آن می ریزیم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه عدس ها بپزند.
بعد نخود و لوبیا پخته شده را اضافه می کنیم و کمی نمک اضافه می کنیم و بلافاصله سبزی آش را می افزاییم (درب قابلمه را نمی گذاریم) و نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را نیز به مواد آش اضافه می کنیم و می گذاریم تا ۳۰ دقیقه سبزی آش نیز بپزد.
در تابه ای کوچک کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا کمی داغ شود و نعناع خشک را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا شروع کند به تغییر رنگ و از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.طعم آش ترخینه را می چشیم
و اگر نیاز بود مجددا کمی نمک به همراه فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و همگی مواد داخل آش اعم از حبوبات سبزی را تست می کنیم تا مطمئن شویم که آش پخته شده است.آش نباید شل باشد و نباید بسیار سفت باشد
همین که قوام و غلظت داشته باشد و با اصطلاح جاافتاده باشد حرارت را خاموش می کنیم و آش ترخینه دوغ را در ظرف مورد نظر می کشیم و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ باقیمانده روی آن را تزئین می کنیم.نوش جان


#PersianFusionCuisine