Persian Spinach Pottage | Aash Esfenaj | Persian Thick Soup | انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز)

Persian Spinach Pottage | Aash Esfenaj | Persian Thick Soup | انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز)
آش اسفناج با برگه زردآلو (خانم عیوضی)
آش اسفناج با گوشت گوسفندی (خانم جمشیدی)
آش اسفناج (آقای سنبلی)
آش اسفناج شیراز (آقای ورامینی)
آش اسفناج و لپه (خانم داودآبادی)
آش اسفناج (سامان گلریز)
آش اسفناج و گشنیز تبریز (کلیپ کوتاه)

Subscribe to "Ashpazi.890m" on: ⬇ ⬇ ⬇
YouTube: https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m?sub_confirmation=1
Pinterest: https://nl.pinterest.com/ashpazi890m/pins/
Aparat: https://www.aparat.com/GlobalFoodFusion/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Spinach Pottage | Aash Esfenaj | Persian Thick Soup | انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز)

Ingredients:
1 cup short grained brown rice, soaked overnight
1 cup lentils, soaked overnight, drained and rinsed
5 heaping cups of rough chopped spinach
1 bunch green onions, chopped
1 bunch mint, chopped
1 large yellow onion, sliced into about 1 inch pieces
6-7 cups chicken or vegetable stock
1 tbsp medium bodied olive oil
1 cup greek yogurt, plus additional for serving
1 teaspoon turmeric
1/4+ teaspoon cayenne pepper
salt
pepper

Directions:
In your largest pot, gently fry the onions in the oil with some salt.
Once translucent and almost golden, add 1 teaspoon of turmeric.
The base of all Persian cooking is those turmeric and onions. They’re everywhere.
Stir, about one minute. Add drained lentils and 1/2 broth. Bring to a boil. Add salt and cayenne.
Add rice, spinach, green onions, mint, remaining broth, and salt.
Bring to a boil, then allow to simmer for 30 minutes.
Adjust salt, pepper, and any additional cayenne.
Stir in 1 cup greek yogurt.
Serve, garnishing each bowl with a dollop of greek yogurt and a drizzle of extra virgin olive oil.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Spinach Pottage | Aash Esfenaj | Persian Thick Soup | انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز)

طرز تهیه آش اسفناج:
مواد لازم:
اسفناج تازه و خرد شده ۱ کیلوگرم
برنج نیم دانه نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
عدس ۱ پیمانه
ماش نصف پیمانه
پیاز بزرگ ۲ عدد (۱ پیاز برای داخل آش و ۱ پیاز برای تزیین روی آش)
سیر ۵ حبه (۳ حبه از آن برای تزیین روی آش)
آویشن ۱ قاشق چایخوری
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
کشک به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم

طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس کنید تا بهتر پخته شوند و نفخ آن‌ها از بین برود. در این مدت یکی دو بار آب آن‌ها را عوض کنید.
لوبیا را پس از خیس خوردن بپزید و کنار بگذارید.
پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس با عدس، ماش، برنج و ادویه‌ها به لوبیای پخته شده اضافه کنید.
برای تهیه این آش می‌توان به جای برنج از بلغور گندم یا جو استفاده کرد.
وقتی تمام مواد پخته و برنج له شد، اسفناج خرد شده را به آش افزوده، کمی شعله را زیاد کنید تا حدود بیست دقیقه بجوشد و لعاب بدهد؛ سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا اسفناج بپزد.
در نیم ساعت پایانی پخت، مقداری نعناع داغ و یک قاشق کشک به آش افزوده، صبر کنید تا خوب جا بیفتد.

آش اسفناج با گوشت قلقلی:
برای تهیه گوشت قلقلی، ۱ بسته گوشت چرخ کرده، ۱ پیاز کوچک رنده شده، ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی، نمک، فلفل و کمی زردچوبه را با هم مخلوط کرده و برای چند دقیقه به خوبی ورز دهید. آب پیاز را قبل از اضافه کردن به گوشت، با فشار دست گرفته و دور بریزید. حالا گوشت‌ها را به کمک کف دست به شکل گلوله های کوچک درآورده و برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید. بعد از این که کمی خودش را گرفت، آن ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید.
زمانی که آش اسفناج شما آماده شد، گوشت‌ها را داخل آش ریخته و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر به همراه گوشت بپزد.

طرز تهیه آش اسفناج با ماست:
آش اسفناج را بپزید و در ۵ دقیقه آخر پخت، حدود ۵ یا ۶ قاشق غذاخوری ماست چکیده که کمی هم ترش شده باشد به آش اضافه کنید و هم بزنید.

طرز تهیه آش اسفناج اردبیل:
برای درست کردن این آش مقداری دنده یا گردن گوسفند را به همراه یک پیاز و کمی زردچوبه به خوبی می‌پزند. سپس بعد از پخت، گوشت‌ها را از استخوان جدا کرده و آن‌ها را به قطعات کوچکی خرد می‌کنند. سپس گوشت‌ها را با آب گوشت به آش اضافه کرده و برای چند دقیقه بیشتر، مهلت پخت می‌دهند. در آخر برای طعم بهتر، مقداری کره به آش اضافه می‌شود.

طرز تهیه آش آلو اسفناج:
شما باید در اواخر پخت آش، چند عدد آلوی خورشتی به آش اضافه کنید. تعداد آن کاملا بستگی به ذائقه شما دارد.
به جای آلو می‌توانید از برگه‌های قیسی استفاده کنید.

طرز تهیه آش اسفناج و لپه:
حدود نصف پیمانه لپه خیس کرده را بپزید و در موقع اضافه کردن عدس به آش اضافه کنید تا با باقی مواد آش هم بپزد.

طرز تهیه آش اسفناج و چغندر:
می‌توان برای طرز تهیه آش اسفناج از طعم بی‌نظیر چغندر یا لبو هم استفاده کرد. چغندر را به قطعات دلخواه خرد کنید و در زمان اضافه کردن عدس به آش اضافه کنید و زمان دهید تا بپزد.

طرز تهیه آش جو با اسفناج:
برای آماده کردن آش جو و اسفناج، در دستور بالا برنج را حذف کنید و به همان میزان بلغور جو بریزید. باقی مواد اولیه برای تهیه آش اسفناج تفاوتی ندارد. جو می‌تواند مانند برنج به آش شما لعاب بدهد.

نکات مهم پخت:
در صورت دلخواه می‌توانید مقدار کمی زعفران در این آش بریزید تا خوشمزه‌تر شود. زعفران دم کرده با داخل آش بریزید یا برای تزیین روی آن بریزید.
برای گرفتن نفخ حبوبات، آن‌ها را برای چند ساعت خیس و کنید و حدود ۲ بار آب آن را عوض کنید.

???? نوش جان - Bon Appetit ????
#SpinachPottage
#AashEsfenaj
#آش_اسفناج