Barley Pottage | Ash Jo | آش جو با گوشت (روش خانم بهرامی) | آش جو

Barley Pottage | Ash Jo | آش جو با گوشت (روش خانم بهرامی) | آش جو
How To Make Barley Pottage
cooking with barley
Barley Pottage
Barley ash
Ásh Jo
Ash e jo
Barley
آش جو
آش


[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

طرز تهیه آش جو با گوشت
آش جو را برحسب قاعده و سنت با گوشت دنده یا گردن گوسفند تهیه می‌کنند، اما آش جو با گوشت غذای کاملی است. اگر قصد دارید این آش را به عنوان پیش غذا یا نوعی سوپ استفاده کنید، می‌توانید آن را بدون گوشت درست کنید. همچنین می‌توان به جای گوشت از ۲-۳ پیمانه آب قلم (عصاره گوشت) استفاده کرد. بدون آب قلم، آش جو باز هم سبک‌تر خواهد شد.

مواد لازم
گوشت با استخوان 500 گرم
پیاز 1 عدد
جو پوست کنده و خیس خورده 3 پیمانه
نخود خیس خورده 1 پیمانه
عدس 1 پیمانه
سبزی ساطوری (تره، جعفری، شوید، گشنیز به مقدار مساوی) 1 کیلو گرم
زردچوبه 1-2 قاشق مرباخوری
کشک ساییده 2 پیمانه
نعنا داغ به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
گوشت را در یک لیتر آب با پیاز روی حرارت ملایم قرار دهید و فرصت دهید تا به مدت ۳ ساعت بپزد.
در پایان ساعت اول پخت گوشت، نخود را اضافه کنید.
در پایان ساعت دوم پخت گوشت، عدس را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید.
نیم ساعت پیش از پایان پخت، سبزی را با ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
جو را با ۲ پیمانه آب در یک قابلمه جادار بار گذاشته و به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
در این فاصله گاهی جو را هم بزنید تا ته نگیرد، نیم ساعت آخر پخت، نمک زده و بیشتر مراقب باشید ته گرفتن آن باشید.
پس از پختن جو، بیش از نیمی از آن را بدون آب با کفگیر برداشته، در قابلمه دیگری بریزید و با گوشت کوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا صاف شود و سپس به قابلمه برگردانید.
گوشت را پس از پختن، از قابلمه خارج کرده و با گوشت کوب بکوبید تا ریش‌ریش شود.
گوشت کوبیده، حبوبات و سبزی پخته را در قابلمه حاوی جو بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا به جوش آید.
سپس کشک را اضافه کرده و هم بزنید.
پیش از به جوش آمدن آش جو، آن را از روی حرارت برداشته و با نعنا داغ تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه آش جو
گاهی سیر داغ هم به نعنا داغ اضافه می‌شود.
برای تهیه آش جو با شوید به جای سبزی آش، شوید ساطوری در آش بریزید.
برای تهیه آش جو با برنج، نیم پیمانه برنج را شسته و همراه با جو بپزید.


طرز تهیه آش جو با سیرابی
آش جو سنتی ابرکوه آش بسیار مطبوعی است که با سیراب و شیردان پخته می‌شود، ولی می‌توان به جای آن از گوشت دنده یا گردن گوسفند نیز استفاده کرد. این آش که به صورت سرد و گرم سرو می‌شود هرچه بیشتر بماند، بیشتر جا می‌افتد، ولی فقط در حد ۳-۴ روز در یخچال قابل نگهداری است.
مواد لازم
سیراب و شیردان پاک کرده و خرد شده 1 دست
پیاز 1 عدد
بلغور جو خیس خورده 1 کیلوگرم
چغندر خرد شده 2 قاچ
نخود خیس خورده 2 پیمانه
سبزی ساطوری (شوید، تره، برگ چغندر و اسفناج) 1 کیلوگرم
کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده 2 قاچ
غیسی خیس خورده 2 پیمانه
مغز گردو 1 پیمانه
پیاز داغ و نعنا داغ به میزان لازم
ادویه، نمک و سرکه به میزان لازم

دستور تهیه:
پیاز را خرد کرده و در ۳-۴ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس ادویه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سیراب و شیردان را روی پیاز ریخته و کمی در پیاز تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.
یک لیتر آب جوش در قابلمه بریزید و بلغور جو، نخود، چغندر، سبزی، غیسی و نمک را با هم به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید، حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا آش بپزد.
در پایان پخت آش، مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
نیم ساعت مانده به پایان پخت آش جو، کدو حلوایی و مغز گردو را اضافه کنید.
سرکه را در پایان پخت، اضافه کرده و آش را از روی حرارت بردارید.
آش جو را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

‎گیاه جو، تقریبا ‏‏۲۰۰ روز بعد از کشت برداشت می‌شود. برگ‌های ‏جوان گیاه جو غنی از ویتامین، مواد معدنی، آنتی اکسیدان‌ها و اسید‌های آمینه است. اگرچه دانه‌های جو ‏فیبر بیشتری دارند، اما برگ های آن کلروفیل بیشتری دارد و می‌تواند خاصیت سم زدایی بهتری برای بدن داشته ‏باشد‎. دانه‌های جو را معمولا به دو صورت پوست کنده و بلغور در تهیه انواع آش و سوپ جو مورد استفاده قرار می‌دهند. جوی پوست کنده‎ را معمولا با خارج کردن پوست غیر قابل ‏مصرف و پوسته بیرونی آن تهیه می‌کنند. زمانی که پوسته بیرونی برداشته شد، با عنوان جوی پوست ‏کنده شناخته می‌شود. جوی پوست کنده غنی از مواد مغذی است و اگر برای مصرف ‏روزانه و منظم در نظر گرفته می‌شود باید به صورت طولانی مدت خیس گردد. بلغور جو یا جوی نیم کوب، در اصل جوی پوست کنده پردازش شده است که سبوس ‏آن گرفته شده و استفاده ‏از آن در تهیه غذای موثر برای رشد کودکان و نوجوانان، برای افزایش شیر مادر، افزایش سوخت و ساز بدن و تهیه ماسک صورت خانگی توصیه می‌شود.