Persian Curd Pottage | Ash Kashk | آش کشک (روش خانم بهرامی) | آش کشک

Persian Curd Pottage | Ash Kashk | آش کشک (روش خانم بهرامی) | آش کشک
How To Make Persian Curd Pottage
Persian Curd Pottage
Curd Pottage
Ash e Kaashk
Ash e Kashk
Ash Kashk
آش کشک
آش


[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Ash (Persian: آش‎) is part of Iranian cuisine similar to but thicker than soup, which is usually served hot. Depending on the type of ash,
it could contain different types of grain, legumes (chick peas, black-eye beans, lentils), vegetables, herbs (parsley, spinach, dill,
spring onion ends, coriander, dried mint), onions, oil, meat, garlic, reshteh (in Ash Reshteh) and spices, such as salt, pepper, turmeric, saffron, etc.

طرز تهیه آش کشک به دو روش
آش کشک یکی از انواع آش‌های سنتی ایران است که در مناطق مختلف کشورمان طبخ می‌شود. البته روش‌های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد که در ادامه دو شیوه آن معرفی خواهد شد.
ستاره | سرویس آشپزی - آش یکی از خوراکی‌های محبوب نزد ما ایرانیان است، از اینرو نمی‌توان گفت، این غذای لذیذ به کدام یک از مناطق کشورمان تعلق دارد. به همین علت است که برای اکثر آش‌ها چندین روش طبخ وجود دارد. آش کشک نیز در مناطق بسیاری مانند سمنان، آذربایجان، کرمانشاه و... طبخ می‌شود و در هر یک از این مناطق نیز طرز تهیه این آش متفاوت است. در تمام روش‌های پخت این آش، سبزی و کشک وجود دارد، به این دلیل همه انواع آن خوشمزه و لذیذ هستند.

۱. طرز تهیه آش کشک (روش اول)
مواد اولیه‌ای که برای تهیه این آش نیاز دارید، به شرح زیر است.

مواد اولیه
پیاز 1 عدد
لوبیا قرمز 1/5 پیمانه
برنج 1 پیمانه
سبزی آش 150 گرم
کشک 1 لیوان
نعناع داغ به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

چند نکته:
سبزی آش شامل تره، جعفری، نعناع، گشنیز و در صورت تمایل شنبلیله است. در صورت استفاده از شنبلیله، مقدار آن باید کم باشد، وگرنه باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس با چند لیوان آب بگذارید بپزد. پس از پخت، آن را درون یک صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

طرز تهیه
پیاز را خرد کنید و آن را سرخ نمایید، در انتها زردچوبه را نیز اضافه کنید.
اکنون ۴ الی ۵ لیوان آب را اضافه نمایید.
لوبیا و برنج را نیز به مواد بیفزایید.
پس از آنکه برنج پخت، نوبت اضافه کردن سبزی است.
سبزی را پس از ساطوری کردن به آش اضافه کنید.
پس از پخته شدن سبزی، فلفل را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید اندکی آویشن نیز به آش بیفزایید.
اکنون کشک را درون آش بریزید و بهم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شود، حدود 5 دقیقه زمان برای این منظور کافی است.
نمک را اضافه کنید. پیش از آنکه کشک را دورن آش بریزید، از نمک استفاده نکنید، زیرا در صورت شور بودن کشک، غذای شما نیز شور خواهد شد. پس از افزودن کشک، اندکی از آش را بچشید و مقدار مناسبی از نمک را اضافه کنید.
آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با نعناع داغ تزیین کنید.


۲. طرز تهیه آش کشک (روش دوم)
آنچه که برای طبخ این آش نیاز دارید، در جدول زیر آورده شده است.

مواد لازم
عدس 1 لیوان
نخود 1 لیوان
لوبیا قرمز 1 لیوان
برنج 1 لیوان
سیر 1 بوته
کشک 500 گرم
سبزی آش 2/5 لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

نکته:
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله می‌شود. میزان شنبلیله باید نسبت به دیگر سبزی‌ها کمتر باشد تا آش طعم تلخی نگیرد.

طرز تهیه
هر یک از حبوبات را جداگانه بپزید. حبوبات هنگام پخته شدن بوی نامطبوعی دارد، به همین دلیل بهتر است آنها را جداگانه پخته و در نهایت آب حبوبات را نیز دور بریزید.
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید، آب آن را دور بریزید و برنج را بشویید.
سپس برنج را با ۴ الی ۵ لیوان آب روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا بپزد.
سبزی را خرد کنید.
پس از پخته شدن برنج، لوبیا قرمز، نخود، عدس و سبزی را به آش اضافه نمایید.
سیر را بکوبید و در مقدار کمی روغن تفت دهید.
سبزی آش که پخت، سیر داغ را به مابقی مواد اضافه کنید.
در انتها کشک، فلفل و زردچوبه را اضافه نمایید.
آش آماده است، مقداری از آن را بچشید و اگر نمک کشک کافی نبود، مجددا نمک اضافه کنید.

چند نکته:
قبل از آنکه کشک را به آش اضافه کنید، به آن نمک نزنید، زیرا در صورتی که کشک شور باشد، آش شور خواهد شد.
گاهی برای لعاب انداختن این آش از ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم استفاده می‌شود، برای اینکار هنگامی که مشغول آماده کردن سیر داغ هستید، در انتها آرد را نیز اضافه کنید تا از خامی درآید.
آش کشک یکی از آش‌های محبوب سنتی ایران است، کشک و سبزی هر کدام رنگ و طعم بی نظیری را به این غذا می دهند. علاوه بر این ترکیب حبوبات، سبزی و کشک، سرشار از کلسیم، فیبر و پروتیئن است. بنابراین این آش علاوه بر عطر و طعم مطبوع و دلپذیر، غذایی مقوی نیز به حساب می آید.