Persian Quince Jam | Quince Jam | Moraba Beh | مربای به (با روش ۴ مربی آشپزی) | مربای به

Persian Quince Jam | Quince Jam | Moraba Beh | مربای به (با روش ۴ مربی آشپزی) | مربای به
How To Make Quince Jam
Quince Jam Recipe
Morabba ye Beh
Morabbaye Beh
Morabahe Beh
Morabaye Beh
Moraba Beh
مربای به
طرز تهیه مربای به
مربای به خانم رهبر
مربای به خانم زارعی
مربای به خانم موسوی
مربای به خانم اردستانی

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

طرز تهيه مرباي به مخصوص مجلسي + نكات مهم
مواد اولیه :
به 1 کیلو
شکر 1کیلو
دانه به سه چهارم دانه هایی که دارید
پودر هل سبز مقداری
آب به مقداری که روی به رو بگیره
آبلیمو 1 قاشق سوپخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهيه:
ابتدا به ها را به ابعاد دلخواه خرد كنيد و قسمت سفت وسط آن را به همراه تخم ها خارج کنید. (بنا به سلیقه خود میتوانید پوست به را بگیرید یا نگیرید.)
به ها را داخل قابلمه میریزیم و آب را به اندازه ای که روی به ها را بگیرد اضافه میکنیم و تقریبا 20 دقیقه میجوشانیم تا به ها کمی نرم شوند.
سپس شکر و هل را اضافه کرده و درب قابلمه را میگذاریم .
بعد از يك ساعت دانه های به را و تميز كرديم به مربا اضافه می کنیم این دانه ها در طی پخت مربا لعاب میدن و مربا بعد از پخت حالت ژله ای و مارمالادی به خودش میگیرد .
با شعله کم حدوداً 4 الی 5 ساعت زمان پخت درنظر میگیریم تا مربا قرمز رنگ شود و شهد آن قوام پیدا کند.
اکنون آبلیمو را اضافه کرده و اجازه میدهیم چند جوش دیگر بخورد. (حدود 5 دقیقه).
سپس شعله را خاموش کرده و صبر میکنیم تا مربا خنک شود.
وقتي خنك شد وانيل را هم به آن اضافه ميكنيم.

روش تهیه مرباي به بدون اضافه كردن آب:
در این روش پس از خرد کردن به ها، روی آن شکر پاشیده و به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا آب بیاندازد و دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست. بقیه مراحل مثل قبل میباشد.

نکات مهم تهيه مرباي به:
اگر نمیخواهید به ها نرم شود از همان ابتدا شکر را روی به میپاشیم، آب را اضافه و روی شعله قرار میدهیم.
میزان خرد شدن “به” سلیقه ای است. برخی “به” را رنده میکنند.
توجه داشته باشید که در هنگام پخت، شعله گاز باید کم باشد و درب ظرف را بگذارید تا مربای خوشرنگی داشته باشید.
درصورتیکه رنگ مربا کاملا قرمز شد اما شهد آن رقیق بود، درب ظرف را برداشته، شعله را کمی بیشتر میکنیم تا شهد قوام یابد.
برای آنکه بدانید شهد قوام یافته یا نه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید، اگر تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد یعنی شهد قوام دارد.
بجای آبلیمو از جوهر لیمو هم میتوانید استفاده کنید.
برخی معتقدند دارچین هارمونی بیشتری با طعم “به” دارد و بجای آبلیمو از چوب دارچین استفاده میکنند. توجه داشته باشید که استفاده از پودر دارچین رنگ مربا را تیره میکند.
اگر دوست نداريد مرباي به شما ژله اي شود ، از دانه هاي به استفاده نكنيد
برای خوشرنگ شدن بهتر است از قابلمه مسی استفاده شود
اگر میخواهید رنگ مربا قرمز باشد آن را دم بیاندازید.
اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است. در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود
مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس آن را در شیشه بریزیم بهتر است. پس از یک شب معلوم می شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود آن را چند جوش می دهیم تا غلیظ شود.
معمولا مربا را هر بار پیش از دو یا سه کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.
شربت مربا باید کامل قوام بیاید. برای آنکه بفهمیم شربت قوام آمده مقداری از شربت را با قاشق بر میداریم، سرد که شد باید شربت حالت کشدار مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود.
مربا از لحظه ای که بجوش می آید کف می کند، باید تا آخرین لحظه مرتب کف آن را بگیریم.
اگر مربا به زیاد روی حرارت بماند رنگش تیره می شود، البته رنگ مربا به سلیقه شما بستگی دارد.
تمیز بودن ظرفی که مربا را در آن می ریزید بسیار مهم است. قابلمه ای که مربا را در آن می پزید باید کاملا تمیز و عاری از هر گونه چربی باشد. شیشه هایی که برای نگهداری مربا در نظر می گیرید هم باید کاملا تمیز و خشک باشند.
اگر می خواهید مربای به حالت ژله ای داشته باشد، می توانید از دانه های به استفاده کنید. آن ها را تمیز کرده و یک ساعت بعد از پخت به مربا اضافه کنید، تا لعاب بیاندازد.
اگر مربای شما پخته و قرمز شده بود ولی شهد آن هنوز رقیق بود، می توانید در قابلمه را برداشته و حرارت را کمی زیاد کنید تا غلیظ شود.