Persian Steamed White Rice | How To Cook Persian Rice | پخت برنج آبکش و شناخت برنج خوب | برنج آب کش

Persian Steamed White Rice | How To Cook Persian Rice | پخت برنج آبکش و شناخت برنج خوب | برنج آب کش
پخت برنج آبکش و نکات مهم برای انتخاب برنج خوب
تقلب در فروش برنج در ایران
پخت برنج و شناخت برنج خوب
بهترین روش پخت برنج آبکشی
(روش سرآشپز جعفری)
برنج آبکش با ته دیگ
پخت برنج آبکش
برنج آب کش
Persian Rice
How To Cook Persian Rice
Persian Steamed White Rice
How To Cook Persian Steamed Rice

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Rice:
Rice in the form of whole grain, broken rice and rice flour is used in the vast majority of recipes.
In Iranian cuisine rice is a main ingredient that is used for preparation different kinds of main meals, soups/pottages and sweets/desserts.
So it can be used in every meal that shows its versatility, popularity and also its special place in Iranian culinary.
Rice based foods are cooked in different parts of the world but when you travel to Iran, you can experience a unique taste of Persian rice that is cooked based on a wide range of recipes according to diverse ingredients that is used in different parts of this beautiful four season country.
Here in Iran, among rice based foods, Chelow and Polow are the most popular ones, two inseparable parts of Persian cuisine.
Both of them have a delicious part namely Tah-Dig, that is a crispy crust at the bottom of the rice.
Don’t neglect it , because it has so many lovers among Persians and Persian food lovers!

Chelow:
Chelow means cooked plain white rice without additional ingredients that is served as an accompaniment to different kinds of stews and kebabs. Chelow is made of long grained with rice preferably Iranian rice with exceptional aroma and flavor.

Polow:
The word “Polow” in Persian is equal to “Pilav , Turkish spelling “ “Pilaf , Us spelling” “Pilau , Uk spelling”. Polow means white rice that can be is mixed with a wide range of ingredients such as meat, beans, vegetables, dried fruits, spices or a combination of them according to the recipe and regional differences. These ingredients are added in layers or mixed with rice either at the parboiling stage and then steamed or mixed with steamed rice.
Anyway by using each of these methods, what you have at the end is a delicious and colorful polow.

طرز تهیه برنج آبکش
مرحله اول:
برنج را با چهار پیمانه آب و بهمراه نمک به مدت دو یا سه ساعت خیس می کنیم.

مرحله دوم:
قابلمه مناسبی با توجه به حجم برنج انتخاب کنید . 2/3 آن را با آب پر کنید و شعله را روشن کنید تا آب بجوش بیاید. پس از جوشیدن مقدار کمی روغن مایع در قابلمه بریزید و برنج را اضافه کنید.( برای اینکه متوجه شوید چه زمانی برای آبکش کردن برنج مناسب است یک دانه برنج را بین دو انگشت امتحان کنید اگر با فشردن برنج له شد، یا اگر زمانی که آن را با دندان امتحان کردید، وسط آن سفت و خام نبود نشانه زمان مناسب آبکش شدن است.)

مرحله سوم:
برنج را در آبکش بریزید تا آب برنج خارج شود.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و 1/2روغن مایع را در قابلمه بریزید تا داغ شود پس از داغ شدن روغن می توانید نان، سیب زمینی و یا هر چیزی که به عنوان تهدیگ انتخاب کرده اید را در قابلمه قرار دهید.(برای خوش رنگ شدن تهدیگ کمی زردچوبه یه زعفران در روغن بریزید.)

مرحله چهارم:
برنج آبکش شده را درون قابلمه بریزید و لبه ها ی آن را جمع کنید تا به اصطلاح قله ای شود. با انتهای قاشق سوراخ هایی روی برنج ایجاد کنید تا در قابلمه سریع تر بخار بیافتد. در قابلمه را با پارچه تمیز بپوشانید و دم بگذارید(پنج دقیقه شعله زیاد باشد تا بخار بیافتد و بعد شعله را کم کنید.)

مرحله پنجم:
بیست دقیقه پس از دم گذاشتن کره و باقی روغن مایع را همراه کمی نمک، داغ کنید و روغن داغ را روی برنج بریزید و اجازه دهید بیست دقیقه دیگر دم بکشد.(برای اینکه تهدیگ برنج بیشتر سرخ شود زمان پخت را افزایش دهید. مراقب باشید نسوزد و برای محکم کاری زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید.)
می توانید برنج آبکش را هنگام سرو با زرشک، زعفران یا انواع خلال مغز های خوراکی و … تزیین کنید.

نکات کلیدی تهیه برنج ایرانی
-برنج ایرانی درجه یک باید باریک و بلند، شیری رنگ و سفت باشد هنگام خرید دقت کنید یکدست باشد و خرده نداشته باشد.
-برنج هرچه کهنه تر باشد همگام پخت ظاهر بهتری خواهد داشت. سعی کنید برنج در جای تاریک، خشک و خنک نگهداری شود.
– اگر دوست دارید برنج قد کشیده تر شود پس از اضافه کردن برنج به آب در حال جوش چند تکه یخ اضافه کنید و به اصطلاح به برنج شوک وارد کنید.(این روش را برای کته هم می توان انجام داد اگر قصد شوک دادن به برنج کته را دارید مقداری از آب آن را خالی کنید و پس از جوشیدن آب چند تکه یخ اضافه کنید)
– اگر برنج ته گرفت، چند تکه نان یا چند حلقه پیاز روی برنج قرار دهید تا بوی آن را به خود جذب کند.
– ظرف برنج را با توجه به مقدار برنج کمی بزرگتر انتخاب کنید تا فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشد و به اصطلاح برنج شفته نشود.
– برنج را اصولا روی گاز دم می کنند ولی برنج در فر هم می توان پخت.
- برای پخت یک برنج سفید که خوب قد کشیده باشد، باید به مرغوبیت برنج توجه نمود. در زمان خرید برنج ایرانی سعی کنید که برنج کشت دوم و کهنه بخرید. رنگ و اندازه دانه های برنج باید یکسان باشد و شکسته و ریز در آن وجود نداشته باشد.