Homemade Chicken and Mushroom Salami | کالباس مرغ و قارچ خانگی (خانم صبوری) | ژامبون مرغ و قارچ

Homemade Chicken and Mushroom Salami | Chicken Salami | کالباس مرغ و قارچ خانگی (خانم صبوری) | ژامبون مرغ و قارچ خانگی
Persian Chicken and Mushroom Salami
Homemade Chicken Salami
Kalbas Khanegi
کالباس خانگی

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Homemade Chicken and Mushroom Salami | Chicken Salami | کالباس مرغ و قارچ خانگی (خانم صبوری) | ژامبون مرغ و قارچ خانگی

Ingredients:
Boneless chicken or chicken breasts/Minced chicken (500 grams)
1/3 cup of Coriander leaves
Half tablespoon Ginger paste
Half tablespoon Garlic paste
1 tablespoon Green chilli paste (You can skip this)
Salt according to your taste. I have add 1 tablespoon here.
1 tablespoon red chilli flakes
Please note if you love to eat hotter please increase the chili paste amount or you can skip this if you do not want it to be hot and spicy.

Instructions:
- Clean the chicken properly and cut them into small pieces.
- Transfer all the ingredients into the blending jar and make a thick paste of the mince chicken. Keep the paste aside.
- Set a large pot of water for boiling, make sure the pot should contain a lid.
- Take a sheet of Aluminum foil.
- Take a large sheet, fold that in half.
- Transfer the mince chicken in the middle of the sheet.
- Roll the sheet from one end. Tuck it under the mince chicken and roll it over. Press at the corner and twist from both the end in opposite direction.
- Make sure it should be compact then make a few more.
- Cut the edges of the candies to fit them well in the water pan.
- Drop the chicken logs in the boiling water.
- Make sure there is enough water in the pot for the chicken log to dip.
- Cover it with a lid. Let it boil for 20 minutes and switch off the flame.
- The chicken log should be in the same hot water for another 10 minutes.
- After the required time, take the chicken out of the hot water.
- Allow them to cool till they come into the room temperature then transfer them to the refrigerator for about two hours.
- Unwrap the logs and cut into thin slices by using a sharp knife.
- Store in the refrigerator in an air tight container for use upto 2 weeks.
- You can freeze the slices for upto 2 months.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

ژامبون مرغ و قارچ خانگی

مواد لازم:
ران مرغ : ۳۷۵ گرم ( مخلوط گوشت گوسفند و گوساله برای ژامبون گوشت و یا ران مرغ برای ژامبون مرغ )
تخم مرغ : ۱ عدد
آب به همراه یخ پودر شده : ۶۰ کیلی لیتر
شکر : ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک : ۲ قاشق چایخوری سر خالی
پودر نشاسته : ۱.۵ قاشق سوپخوری
شیر خشک : ۱/۲ قاشق سوپخوری
فلفل سیاه : ۱/۳ قاشق چایخوری
پودر سیر : ۱ قاشق چایخوری
پودر مو سیر : ۱ قاشق چایخوری
پودر تخم رازیانه : ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل : ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر تخم شنبلیله : ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن مایع : ۲ قاشق سوپخوری
پسته : به میزان لازم
قارچ و هویج : به میزان لازم
فلفل قرمز : به میزان لازم

مراحل کار:
برای تهیه ژامبون مرغ خانگی ابتدا لازم است مرغ ها را به خوبی بشویید و سپس به مدت دوبار در چرخ گوشت انها را چرخ نمایید. سپس گوشتها را به خوبی ورز داده و درون یک نایلون بریزید و به مدت 1 ساعت در فریزر نگهداری کنید. سپس ادویه هایی که در بالا بعنوان مواد لازم جهت تهیه کالباس خانگی ذکر شد را اسیباب کرده و کنار بگذارید.بعد از انکه یک ساعت زمان گذشت ، گوشت را از فریزر خارج کرده و درون یک ظرف قرار داده و به آن نمک بیافزایید.

حالا شروع کنید به ورز دادن گوشت تا بهتر بتوانید جهت ساخت ژامبون عمل کنید. حالا 30 میلی لیتر آب و یخ را را به مواد اضافه کرده و دوباره شروع کنید به ورز دادن مواد ؛ در این مرحله میتوانید تخم مرغ ها را به انها اضافه کرده و با آن مجدد اقدام به ورز دادن کنید. باقی آب و یخ را نیز به همراه روغن به آن اضافه کنید و ورز دهید. در این مرحله از درست کردن ژامبون خانگی و سالم ، همه ی مواد خشک و سایر ادویه ها را به آن اضافه کنید و مجدد ورز دهید و یا از غذاساز استفاده کنید.

برای خوشمزه تر شدن ژامبون خانگی ، از فلفل قرمز ، قارچ ، پسته و …. نیز میتوانید استفاده کنید که این ترکیب را برای شما بینظیر تر میکند. بعد از میکس کردن قارچ و پسته و فلفل ، یک تکه بزرگ از فویل را روی سطح صافی قرار داده و مایه ی ژامبون خانگی را در قسمت بالای فویل بریزید و دستهای خود را چرب کرده و شروع به شکل رول دادن به کالباس کنید. بعد از آن ژامبون را که رول شده محکم بپیپید و سر آن را ببندید. رول ژامبون خانگی را در مرحله ی بعد به مدت یک ساعت و نیم درون بخار پز گذاشته و اجازه دهید ژامبون پخته شود.
بعد از انکه ژامبون خانگی مرغ پخته شد ان را درون کیسه فریزر ریخته و مقداری یخ خرد شده را بروی کیسه ها بگذارید تا خنک شود. بعد از این لازم است به مدت 24 ساعت درون یخچال قرار داده و بعد بصورت ورقه ای آنها را برش داده و میل کنید.

مهمترین نکات
سعی کنید برای منسجم تر شدن ژامبون خانگی مرغ ، انها را محکم بسته و سرش را سفت ببندید.
بجای استفاده از مواد نگهدارنده مضر ، میتوانید از هویج ، پسته ، قارچ و یا هر افزودنی دیگر استفاده کنید که ژامبون خانگی شما خوشمزه تر شود.
اگر در هنگامی که داشتید مواد را ورز میدادید، حس کردید شل میباشد از پودر نشاسته و یا آرد به مواد اضافه کنید تا سفت تر شود.