Persian Smoked Eggplant | Mirza Ghassemi | میرزا قاسمی (با روش دو مربی آشپزی) | میرزا قاسمی مجلسی

Persian Smoked Eggplant | Mirza Ghassemi | میرزا قاسمی (با روش دو مربی آشپزی) | میرزا قاسمی مجلسی
میرزا قاسمی (روش خانم خدادوست)
میرزا قاسمی (روش خانم داودآبادی)
میرزا قاسمی مجلسی
میرزا قاسمی گیلانی
میرزا قاسمی رشتی
میرزا قاسمی سنتی
Mirza Ghassemi
Persian Aubergine dip
Mirza Ghasemi Recipe
Persian Eggplant Omelet
Persian Aubergine Omelette
How To Make Mirza Ghasemi
Smoked aubergines with garlic
Garlicky Eggplant and Tomato Spread

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Smoked Eggplant | Mirza Ghassemi | میرزا قاسمی (با روش دو مربی آشپزی) | میرزا قاسمی مجلسی

Mirza Ghassemi:
Mirza Ghasemi is one of the popular Persian foods, originally from the northern Iran. Made with just a handful of ingredients:
eggplants, garlic, tomato and tomato paste, oil, eggs, turmeric, salt, and pepper. Roasting eggplants transforms the texture from spongy to silky, and the smoky-sweet flavor melds perfectly with tender sautéed garlic and tomato paste. We usually enjoy persian eggplants and tomatoes as an appetizer, but this recipe is certainly substantial enough that it could serve as a light lunch with basmati rice or naan bread as well.

Mirza Ghasemi Recipe
If you want to roast eggplants on the gas stove or grill, place the flame on low heat. If the stove flames are too high, the skin of the eggplants burns but the flesh inside remain firm and raw. For having a brighter in color persian eggplants and tomatoes, sauté tomato paste before adding it to the mixture of eggplants. The main ingredients used in the Mirza Ghasemi recipe are garlic, egg, and eggplant. But for a better taste Persian dish, you can use tomato puree. And also if you’re not fan of eggs, so just delete them from this recipe.

INGREDIENTS (Serves: 4 Prep):
4 large eggplants
3 tomatoes
1 tablespoon tomato paste(optional)
3 eggs
4 cloves of garlic
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon pepper
1 teaspoon salt
Oil

INSTRUCTIONS:
Step 1
Roast eggplants in the oven, grill or on the stove. Peel eggplants and cut the top off.

Step 2
Mash eggplants with a fork or finely dice them with a knife.

Step 3
Mash or finely chop cloves of garlic.

Step 4
Puree tomatoes in blender.

Step 5
Heat pan and add oil. Sauté the garlic until golden Then add salt, pepper and turmeric.

Step 6
Add mashed eggplants and cook for 15 minutes on medium heat.

Step 7
Add pureed tomatoes and tomato paste. Cover and cook for another 15 minutes on medium heat.

Step 8
Add eggs to the mixture and stir it all together. Cook it for another couple of minutes.


میرزا قاسمی
مواد لازم:
نمک به میزان دلخواه
گوجه فرنگی نگین شده 3 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل می توانید اضافه نکنید) 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 3 عدد متوسط
زردچوبه یک قاشق چایخوری
سیر تازه یک بوته
بادمجان قلمی 8 عدد ( یک کیلو گرم )
فلفل سیاه به میزان دلخواه
روغن به میزان دلخواه

طرز تهیه میرزا قاسمی
1-ابتدا بادمجان ها را شسته و آماده کباب کردن می کنیم و روی پوست آن ها به طول خط های با چاقو وارد می کنیم تا در حین کباب شدن مغز پخت شوند. در صورت امکان بهتر است که بادمجان ها بر روی ذغال کباب شوند تا طعم دودی بهتری بگیرند البته امکان کباب کردن بر روی شعله گاز و حتی بر روی سینی فر نیز هست.

2-بعد از سوختن پوست بادمجان و نرم شدن شان ( در صورتی که تردید دارید به خوبی پخته نشده اند می توانید یک سیخ کبریت را داخل آن فرو کنید اگر به راحتی وارد بادمجان شد نشان از پختگی آن می دهد ) . بعد از اطمینان از کبابی و نرم شدن بادمجان ها باید پوست آن ها را بکنید نکته قابل عرض در این مورد زمان پوست کردن هست که اگر بادمجان سرد شود پوست آن به سختی و با گوشت کنده خواهد شد پس باید عجله کنید و تا بادمجان ها داغ هستند پوستشان را بکنید.

3-حال باید بادمجان ها را در ظرف بکوبید تا کاملا له شود. در ظرفی دیگر نیز سیر ها را کوبیده و یا رنده کنید. روغن را داخل تابه داغ کرده و سیر های کوبیده شده را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را هم همینطور. بعد از اینکه سیر ها طلایی شد بادمجان های کوبیده شده را نیز اضافه کنید و شروع به تفت دادن مواد با حرارت کم کنید. در همین حین گوچه های نگین شده را به ماهیتابه افزوده و به مدت 15 دقیقه با شعله کم بگذارید تا آب غذا خشک گردد.

4-بعد از زمان ذکر شده زمانی که عذا به روغن افتاد آن را هم زده و در صورت تمایل کمی رب و آبلیمو اضافه کنید. در ماهیتابه دیگر چند عدد تخم مرغ را داخل روغن انداخته و هنگامی که تخم مراغ شروع به سفت شدن نمود به میرزا قاسمی مان اضافه میکنیم و به مدت چند دقیقه مواد را کاملا هم می زنیم.