Persian Split Pea Stew | Khoresht Gheymeh | خورشت قیمه سیب زمینی سرآشپز جعفری | خورشت قیمه

Persian Split Pea Stew|Gheimeh Stew|Khoresht Gheymeh| خورشت قیمه سیب زمینی سرآشپز جعفری | خورشت قیمه
خورشت قیمه سیب زمینی (سرآشپز جعفری)
خورش قیمه سیب زمینی
خورشت قیمه مجلسی
خورشت قیمه
خورش قیمه
Persian Stew
Khoresht Ghaimeh
Khoresh-E Gheymeh
Persian Gheimeh Stew

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Khoresh Gheymeh: A Traditional Iranian Dish with Meat and Yellow Split Peas

INGREDIENTS
6 tablespoons oil
1 large onion diced
680 g good quality meat, cut into small cubes
2 tablespoon tomato paste
2 teaspoons salt
¼ teaspoon ground black pepper
½ teaspoon turmeric
pinch of saffron
½ cup fresh lime juice or 5 to 6 dried lime (limoo amani in Persian) pierced with a fork
3 cups water
¾ cup yellow split peas, picked over, rinsed and drained
2 cups water for yellow split peas
½ cup oil for frying the potatoes
2 large potatoes peeled and cut into matchsticks

INSTRUCTIONS
Step 1
Heat 6 tablespoons of oil in a nonstick medium size pan over medium high heat. Add onions, fry for about 5 minutes. Keep cooking and moving the onions around to keep the colour even or until golden brown. Add meat to the pan, increase heat to high. Wait for caramelisation to occur on the surface of the meat so that it comes loose from the frying surface all by itself. Fry until all juices evaporate, about 5 minutes.

Step 2
Add tomato paste, salt, pepper and turmeric. Mix the ingredients and cook for about 5 minutes or until the color of oil turns to orange . Frying the tomato paste deepens its flavour.

Step 3
Add 3 cups of water, cover and bring to boil. Lower heat to medium low and cook for 1 hour.

Step 4
While the meat is cooking, cook the split peas with 2 cups of water in a medium size saucepan for 15 to 20 minutes or until the yellow split peas are softened with a bite to them.

Step 5
When meat is half way cooked, add the yellow split peas, dried lime (limoo amani) and saffron. Cook for 30 minutes or until the meat is fork tender.

Step 6
Add Taste and adjust the seasoning.

Step 7
Heat oil in a large frying pan, fry the potatoes until golden brown.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

طرز تهیه قیمه سیب زمینی
مواد لازم
✔ 300 گرم گوشت گوسفندی قیمه ای
✔ 1 پیمانه لپه
✔ 2 عدد پیاز متوسط
✔ 2 عدد سیب زمینی
✔ 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
✔ 3 عدد لیمو عمانی
✔ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
✔ 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز پرک (اختیاری)
✔ 2 قاشق چایخوری زردچوبه
✔ 1/2 قاشق چایخوری دارچین
✔ زعفران به میزان لازم
✔ 4 قاشق غذاخوری روغن

طرز تهیه
دستور پخت قیمه سیب زمینی به شرح زیر می باشد. ابتدا در اولین مرحله پیاز های خورد شده را در داخل روغن تفت دهید زمانی که پیاز ها طلایی رنگ شدند 1 قاشق چایی خوری زرد چوبه اضافه کنید قابل ذکر است که لپه ها را از چند ساعت قبل خیس کرده و چندین با آب آن را عوض کنید، گوشت ها را که به صورت قیمه ای خورد شده به پیاز ها اضافه می کنیم، گوشت ها را به همراه پیاز ها کمی تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کنند. سپس فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک، نمک و مجدد 1 قاشق چایخوری زردچوبه به مواد اضافه کنید، در این مرحله نوبت به اضافه کردن رب می رسد.

رب را همراه دیگر مواد کمی تفت دهید تا مزه و بوی خامی آن گرفته شود، همچنین با این روش رب خوش رنگ تر می شود. در ادامه به مواد داخل قابلمه 4 پیمانه آب اضافه کنید، حرات گاز را بالا برده تا آب خورشت به جوش آید، سپس حرارت زیر قابلمه را کم کرده در قابلمه را گذاشته و منتظر می شوید تا مواد داخل قابلمه پخته شود. دراینجا باید به این نکته اشاره کنم که زمان پخت لپه به نوع آن بستگی دارد. زمانی که گوش ها آماده شدند لپه را اضافه می کنیم و مدت زمانی صبر می کنیم تا لپه ها نیز پخته شوند، الان نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی رسیده، لیمو عمانی ها را از قبل سوراخ کنید وسپس به خورشت اضافه کنید 1ساعت به خورشت زمان دهید تا جا افتد. زعفران سائیده شده را در ظرفی جداگانه دم کنید و به همراه دارچین در آخرین لحظات به قیمه سیب زمینی اضافه کنید. مزه خورشت را چشیده و در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. در مدت زمانی که خورشت جا می افتد سیب زمینی ها را خلالی خورد کنید و با آب سرد بشورید، آب سیب زمینی ها را به کمک یک دستمال خشک کنید و در داخل ماهی تابه با روغن سرخ کنید. زمانی که خورشت آماده شده در داخل ظرف سرو بریزید و سیب زمینی ها را به آن اضافه کنید. با این روش تهیه قیمه سیب زمینی، می توانید خورشت خوشمزه ای برای خود و اطرافیانتان آماده کنید.

نکات مهم در مورد تهیه خورشت قیمه سیب زمینی
می توانید لپه هارا تفت دهید با این روش لپه ها موقع پخت له نمی شوند و باعث می شود خورشت شما بهتر لعاب دهد.
زعفران و گلاب طعم عالی به خورشت قیمه می دهد، با اضافه کردن آن ها طعم متفاوتش را احساس کنید اگر می خواهید خورشتتان خوشمزه تر شود می توانید یک قلم گوسفند نیز به خورشت اضافه کنید.
دارچین باعث خوش طعم شدن قیمه می شود همچنین بوی خوبی به خورشت می دهد اما ممکن است باعث تغییر رنگ قیمه سیب زمینی شما شود اگر دوست ندارید از دارچین پودری برای خورشت استفاده کنید می توانید از چوب دارچین در قیمه استفاده کنید و در زمان سرو، چوب دارچین را از درون قیمه بیرون آورید.