Rolled Baklava | Shirini Baklava | Pistachio Baklava | آموزش باقلوا سرآشپز جعفری | باقلوا رولی

Rolled Baklava | Shirini Baklava | Pistachio Baklava | آموزش باقلوا سرآشپز جعفری | باقلوا رولی
How to Make Baklava
آموزش باقلوای رولی (سرآشپز جعفری)
شیرینی باقلوا

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Rolled Baklava | Pistachio Baklava

INGREDIENTS
For the Baklava Rolls:
1 cup finely ground California walnuts
1/4 cup panko breadcrumbs
2 tablespoons granulated sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground clove
12 sheets phyllo dough; thawed
1/2 stick unsalted butter; melted

For the Syrup:
1 cup granulated sugar
1/2 cup water
1/4 cup light corn syrup
2 whole cloves
1 cinnamon stick
1/2 lemon

PREPARATION
Preheat oven to 325°F.
Combine walnuts, panko breadcrumbs, sugar, cinnamon and clove in a mixing bowl and stir to evenly combine.
Lay 1 sheet of phyllo on a large cutting board and lightly brush with melted butter. Lay another sheet of phyllo on top and lightly brush the second sheet with melted butter. Keep remaining phyllo covered with a damp towel until use.
In a straight line, sprinkle 1/6 walnut mixture parallel and 2 inches from the bottom of phyllo. Fold bottom over mixture and roll all the way to the end. Brush top of phyllo with butter to seal the roll. Gently scrunch both ends into center of roll, trim approximately 1 inch from both ends and place in a greased 9 x 6-inch baking dish. Brush top with butter.
Repeat with the remaining phyllo creating 6 rolls total. Brush all rolls once more with butter.
Bake for 40-45 minutes or until golden brown.
Meanwhile prepare the syrup. Combine all ingredients for syrup in a saucepan over high heat. Stir together and bring to a boil. Let boil for 4 minutes. Remove from heat and let rest.
Remove rolls from oven and cut each into 3 pieces. Strain syrup over rolls and allow to soak for at least 30 minutes at room temperature.
Gently remove baklava from baking dish and arrange on a large serving platter.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

باقلوا رولی:
باقلوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود
مواد لازم
۱ پیمانه شکر برابر با ۲۰۰ گرم
یوفکای باقلوا نصف بسته ۵۰۰ گرمی
کره ۱۵۰ گرم
مغز گردو یا پسته یا بادام در مجموع ۲ پیمانه یا ۲۰۰ گرم
پودر قند ۴ قاشق غذاخوری
پودر هل ۲ قاشق غذاخوری
گلاب ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم جهت شربت :
آب یک پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه
شیر عسل نصف پیمانه
عرق هل ۲ قاشق غذاخوری ( اگه عرق هل نداشتین از گلاب استفاده کنید )

طرز تهیه باقلوا
بخاطراینکه می خوایم تا زمان آماده شدن باقلوا ، شربتمون سرد بشه پس اول از همه شربت رو درست می کنیم .
نکته : اکثر شربت هایی که برای باقلوا درست می کنن با آب و شکر و گلاب یا عرق هل هست ولی ما اینجا می خوایم یه شربت دیگه ای با شیر عسل درست کنیم .
برای اینکار کافیه آب و شکر و شیرعسل رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار بدیم تا زمانیکه شربت قوام بیاد .
خیلی طول نمی کشه تقریبا یک ربع زمان ببره . بعد از قوام اومدن ۲ قاشق غذاخوری عرق هل رو اضافه می کنیم و بعد از اینکه یکی دو قل دیگه زد خاموش می کنیم . .
نکته : یکی از عواملی که ممکنه شربتمون شکرک بزنه اضافه نکردن یا کم استفاده کردن آبلیمو هست و یکی دیگه غلظت بیش از حد شربت هستش. هر موقع دیدید شربتتون خیلی غلیظ شد کمی آب ریخته و اجازه بدین روی حرارت کمی بجوشه . ولی برای این شربت ( شیرعسلی ) من آبلیمو استفاده نمی کنم و شکرک هم نمی زنه.

آماده کردن مواد داخل باقلوا:
برای اینکار ابتدا مغز گردو یا بادام یا پسته رو چرخ می کنیم.
سپس با پودر قند و پودر هل و گلاب مخلوط کنید. اگه دیدید موادتون خشک هست باز هم کمی گلاب بریزید .
.خمیر یوفکا تا زمانیکه بازش نکنید ، احتیاج به یخچال و فریزر نداره.
بعد از اینکه بازش کردید به تعدادی که لازم دارید، بردارید و بقیه رو دوباره بسته بندی کرده و داخل فریزر نگهداری کنید .
این خمیر فوق العاده نازکه . پس خیلی سریع هم خشک می شه برای جلوگیری از اینکار هر دفعه که یکی دو ورق رو برداشتید بقیه رو با یه دستمال کاملا بپوشونید تا خشک نشه
* فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
* کره رو داخل یک ظرفی ریخته و توسط مکروفر یا روی گاز آب کنید.
* سه ورق از خمیر یوفکا رو بردارید.
* بعد روشو با قلمو کره بمالید.
* سپس مواد رو در طول باقلوا می ریزیم و با دست بهش انسجام می دیم.
* بعد رولش می کنیم.
* و بطول سه الی چهار سانتیمتر برش میدیم.
* داخل ظرفمون رو با قلمو چرب می کنیم.
* بعد باقلواها رو داخلش می چینیم.
* هر دفعه که یه رول رو برش میدیم و داخل ظرف می ذاریم با کره آب شده روشو کره می مالیم.

برای مرحله پخت : اگه از فر گاز استفاده می کنید : ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر
* اگه از فر مکروفر استفاده می کنید : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید. سپس ۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد اگه بعد از این زمان دیدید روی باقلوا هنوز طلایی خوشرنگ نشده ، می تونید چند دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا طلایی بشن
* بعد بلافاصله شربت رو خیلی آروم روی باقلوا می ریزیم.
* بهتره اجازه بدین ۶ – ۵ ساعت بمونه تا شربت حسابی جذب باقلوا بشه .