کوفته و گوشت - شهر زیبایم سنندج

www.fb.com/sna.zarif
شهر زیبایم سنندج
www.fb.com/sna.zarif

کوفته شوروا
(یک نوع کوفته سبزی مخصوص استان کردستان)
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: 500 گرم (2 بار چرخ شود)
سبزی های معطر شامل (جعفری، شنبلیله، شوید، مرزه، تره، پیازچه) : مقدار لازم

برنج: به مقدار کمتر از گوشت تقریبا یک سوم گوشت

پیاز خرد شده و رنده شده: 2 عدد (هر کدام 1 عدد)

لپه: مقدار کم

ادویه: نمک زردچوبه، فلفل قرمز، زیره سبز

این مواد برای داخل کوفته بنا بر ذائقه اضافه می شود.

خرما: 4 عدد بدون هسته

تخم مرغ: 2 عدد
آلو خورشی: 4 عدد

کشمش: مقداری

نحوه پخت غذا:

این غذا شامل کوفته های شکم پر درون یک محتوی آبگوشتی است.

مقداری پیاز را خرد کرده با روغن تفت می دهیم، لپه ها را به آن اضافه کرده و 4 لیوان آب به محتویات اضافه می کنیم شعله را تا هنگام اضافه کردن کوفته ها کم می کنیم.

نحوه درست کردن کوفته ها:
گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز ریز رنده شده کاملا ورز می دهیم (برای اینکه کوفته ها وا نرود باید گوشت را با حوصله و به مقدار زیاد ورز داد هر چقدر مقدار ورز دادن گوشت زیاد باشد کوفته ها منسجم تر درست می شوند.

بعد از این مرحله سبزی های خرد شده را اضافه می کنیم (می توان از سبزی خشک شده نیز استفاده کرد و یا مقداری از حجم سبزی شامل: سبزی تازه باشد و مقداری شامل سبزی خشک شده باشد) سبزی خشک نیز انسجام کوفته ها را بیشتر می کند. برنج را شسته (یک سوم گوشت) و به مخلوط حاصله اضافه می کنیم مقدار برنج باید کم باشد تقریبا در مرحله مخلوط سبزی و گوشت و برنج قاطی شده را به شکل دایره ای باز کرده و مواد گفته شده برای داخل کوفته را اضافه می کنیم (هر کدام از این مواد بنا بر ذائقه افراد) سپس کوفته ها را به شکل یک توپ گرد کاملا جمع می کنیم.

بعد از آماده کردن کوفته ها را یکی یکی با احتیاط به محتویات آبکی جهت پخت اضافه می کنیم. شعله را کم کرده تا تمامی کوفته (سبزی ها) بپزد.

جهت خوشمزه کردن آب کوفته ها می توانید به محتوی آبکی آن گوشت با استخوان یا قلم گوسفندی اضافه کرد که در این صورت بیشتر شبیه کوفته گوشت می باشد.

این غذا بسیار خوشمزه و با خاصیت است و در اکثر فصل های سال به خصوص فصل بهار در شهر سنندج طبخ می گردد. «شوروا در زبان کردی به معنای غذای آبگوشتی است.»

این غذا با نان سنگک و همچنین چاشنی ترشی خانگی یا ترشی فلفل (بی بار) خورده می شود و از لحاظ ذائقه ادویه ای مقداری باید فلفل قرمز آن بیشتر باشد و اما:

ارزش تغذیه ای محتویات کوفته شوروا
این غذا دارای پروتئین -- ویتامین ها و املاح معدنی مفید می باشد.
اشخاصی که در فاکتورهای خطر ما هستند می توانند از آن بهره گیرند. (اشخاص دیابتی -- فشار خون بالا و چربی خون بالا)
از دیگر اهمیت این غذا برای بیمارانی که در دوران نقاهت به سر می برند باعث بهبود بیماری می شود.
محتویات این غذا ایمنی بدن را افزایش می دهد. در میان سبزیهای آن 2 نوع سبزی شنبلیله و تره برای درمان بیماری دیابت بسیار مفید است. خرما (ضد کم خونی) و حاوی پتاسیم -- منیزیم و منگنز است.

به این روش می توان مصرف سبزیجات مفید را در برنامه غذایی روزانه افزایش دهیم.
کارشناس تغذیه -- سارا فوضی