Gooshfil | Gosh E Fil | Gosh E Feel | Shirini Gooshfil | گوش فیل اراکی (خانم کامیار) | گوشفیل

Gooshfil | Gosh E Fil | Gosh E Feel | Shirini Gooshfil | گوش فیل اراکی (خانم کامیار) | گوشفیل
Goosh-Fil, Gosh E Fil, Gosh E Feel
Persian Sweet (Gosh Fil)
Shirini Gooshfil
گوش فيل شربت دار
شیرینی گوش فیل اراکی

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Gooshfil | Gosh E Fil | Gosh E Feel | Shirini Gooshfil | گوش فیل اراکی (خانم کامیار) | گوشفیل

Ingredients for Goshe Fil syrup:
3 cups sugar
3 cups water
1 tbsp lemon juice
2-3 lemon slices
Cardamom 1 tsp

Method for goshi feel syrup:
Add sugar and water boil for 7 minuets
Add lemon juice and slices, cardamom
Let simmer for 8 -10 minuets

Ingredients for Goshe fil dough:
2 cups all purpose flour
1/2 cup milk or less
3-4 tsp margarine
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
1 egg

Method:
In a bowl add flour, baking powder, salt and 1 egg yolk
Keep the egg white for later
Pour the milk make a nice dough with hand or machine
Rest the dough for 15 minuets
Make small balls and flat the dough with rolling pin or pasta machine
Cut with cookie cutter use 3 sizes
Put on the top of each other use egg white to stick together
Fry them with enough oil
While you frying use a sick and push them towards the frying pan
It will have flower shape. Dip each one of them into the syrup sprinkle with pistachio and almonds.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

گوش فیل اراکی
مواد لازم برای ۴ نفر
شیر ۱ فنجان سر خالی
شکر ۲ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
آب ۱ لیوان
آرد ۱ لیوان
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
روغن جامد ۳ قاشق غذاخوری
ماست چکیده ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری

دستور پخت گوش فیل
مرحله اول
ابتدا شربت بار گوش فیل را آماده می کنیم، برای این منظور آب را داخل شیرجوش می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و شکر را کم کم به آن اضافه می کنیم تا کاملا در آب حل شود و بهتر است شکر را هم نزنیم و اجازه بدهیم تا خود شکر در آب حل شود.

مرحله دوم
بعد حرارت را ملایم می کنیم تا به جوش بیاید و کمی قوام یابد. زمانیکه شربت به غلظت رسید آب لیمو ترش، گلاب و زعفران دم کرده را به آن می افزاییم و با قاشق آرام مواد را مخلوط می کنیم و ۳ دقیقه بعد شیرجوش را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا کاملا سرد شود.

مرحله سوم
سپس تخم مرغ را در پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و شیرروغن را به آن اضافه می کنیم و با همزن مواد را مخلوط می کنیم و بعد بیکینگ پودر، ماست و ۲ قاشق از شربت سرد شده را به مواد می افزاییم.

مرحله چهارم
مجددا مواد را مخلوط می کنیم و ابتدا حدود یک لیوان آرد کنار دستمان قرار می دهیم و آن را الک می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و بعد با دست مواد را مخلوط می کنیم و کم کم آرد الک شده اضافه می کنیم و با دست مایه خمیر را مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم
بقدری آرد به موادمان اضافه می کنیم تا خمیر دیگر به دستمان نچسبد. اگر دیدیم آرد باید مجددا اضافه کنیم دوباره یک لیوان آرد را الک می کنیم و مجددا کم کم آرد روی مواد می ریزیم. بقدری مواد را ورز می دهیم که دیگر احساس کنیم به آرد نیاز نیست؛

مرحله ششم
و خمیر دیگر به دستمان نمی چسبد.خمیر را چندین بار باز و جمع می کنیم تا هوای داخل آن نماند و خمیر را داخل کاسه قرار می دهیم و روی آن را با سلفون می پوشانیم و در جای گرم قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند.

مرحله هفتم
پس از گذشت ۲ ساعت از استراحت خمیر،در قابلمه ای کوچک با عمق زیاد روغن به صورت شناور می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان روغن داغ شود.خمی را از داخل ظرف کاسه بیرون می آوریم و روی سطح صافی کمی آرد می پاشیم.

مرحله هشتم
سپس خمیر را روی سطح صاف قرار می دهیم و با وردنه خمیر را باز می کنیم و مجددا آن را جمع می کنیم تا اگر در آن هوای باقی مانده است خارج شود.خمیر را روی سطح با وردنه پهن می کنیم و دقت باید کرد که ضخامت خمیر نباید خیلی کم باشد چون گوش فیل خوب پف نمی کند.

مرحله نهم
با چاقو نوارهای ۲ سانتی می بریم و به صورت لوزی نوار ها را برش می دهیم و داخل روغن داغ شده قرار می دهیم تا خوب به مرور زمان پف کنند و سرخ و طلایی شوند.گوش فیل ها را داخل روغن زیر ور و می کنیم تا هر دو طرف آن ها طلایی شود.

مرحله دهم
بعد از طلایی شدن آن ها را با صافی های دستی بیرون می آوریم و داخل شربت سرد شده قرار می دهیم و بعد از ۳۰ ثانیه از داخل شربت بیرون می آوریم و در صافی قرار می دهیم تا شهد اضافه آن ها خارج شود و در ظرف می چینیم و با پودر نارگیل روی آن ها را تزئین می کنیم.

نکات
پف نکردن گوش فیل
یکی از مشکلاتی که برای درست گوش فیل داریم این است که گوش فیل ما به اندازه کافی پف نمی کند. برای رفع این مشکل زمان سرخ کردن گوش فیل ها حتما صبر کنید تا روغن به طور کامل داغ شود سپس گوش فیل ها را درون روغن بیندازید، اگر روغن به حد کافی داغ نباشد گوش فیل شما پف نمی کند.

اضافه کردن آرد زیاد
یکی دیگر از دلایل رایج پف نکردن گوش فیل این است که بیش از اندازه آرد اضافه کرده باشیم و خمیر بیش از حد سفت شده باشد. حتما زمان اضافه کردن آرد، آنرا کم کم اضافه کنید تا جایی که دیگر خمیر به دست تان نچسبد.

خمیر شدن گوشفیل
اگر شربت بار ما بیش از حد رقیق و آبکی باشد وقتی آنرا به گوشفیل اضافه کنیم باعث نرم شدن یا خمیر شدن گوشفیل می شود. شربت بار باید کمی رقیق تر از عسل باشد و زمانی که بین دو انگشت قرار می یگرد کمی کش بیاید.