Iranian Sweet Zoolbia | Zulbia | Zalabia | شیرینی زولبیا (خانم کامیار ٬ خانم مربی) | زولبیا رژیمی

Iranian Sweet Zoolbia | Zulbia | Zalabia | شیرینی زولبیا (خانم کامیار ٬ خانم مربی) | زولبیا رژیمی
A Traditional Persian Sweet Recipe
تهیه زولبیا (خانم کامیار)
زولبیا رژیمی
جلبی

Subscribe to "Ashpazi.890m" on: ⬇ ⬇ ⬇
YouTube: https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m?sub_confirmation=1
Pinterest: https://nl.pinterest.com/ashpazi890m/pins/
Aparat: https://www.aparat.com/GlobalFoodFusion/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Sweet Zoolbia | Zulbia | Zalabia | Jalebi | Jilapi | شیرینی زولبیا (خانم کامیار ٬ خانم مربی) | زولبیا رژیمی

Zoolbia is a sweet, crunchy Iranian fritter typically served alongside a cup of tea. The sweet fritter consists of corn starch, yogurt, and flour that is lightly fermented, added to a squeeze bottle, and deep-fried in hot oil. The result is a crispy tangle of dough that resembles funnel cake. After frying, zoolbia are soaked in a sugar syrup flavored with saffron, rose water, and sometimes cardamom and ground pistachios. This sweet dessert is a part of South Asian and Iranian cuisines: In Iran, zoolbia are traditionally served during iftar, the post-sunset Ramadan meal, and Nowruz (Iranian New Year). In India, this sweet treat is known as jalebi and is one of its national desserts.

Ingredients:
½ cup cornstarch
1 tablespoon whole wheat flour
¼ cup yogurt
1 cup sugar
1 tablespoon honey
1 tablespoon rose water
1 pinch saffron threads, crumbled and dissolved in 1 teaspoon boiling water
1 teaspoon lemon juice
¼ teaspoon baking soda.
Peanut oil or other vegetable oil, for frying.

- Make the batter. In a small bowl, combine cornstarch, flour, and yogurt and cover. Let rest at room temperature at least four hours and up to 12 hours.
- Make the sugar syrup. In a small saucepan over medium heat, combine sugar with ½ cup water. Bring to a boil, then reduce heat to medium and simmer until sugar has completely dissolved and mixture forms a thick syrup, about 5 minutes.
- Add honey, rosewater, saffron water, and lemon juice to the simple syrup and simmer until well combined, about 1 minute. Reduce to lowest heat, keeping syrup warm while you fry the zoolbia.
- Add baking soda to fermented batter and stir to combine. Add water one tablespoon at a time, continually whisking until the batter reaches a pourable consistency. Transfer the batter to a squeeze bottle.
- Fill a large frying pan over low heat with 1 inch of oil. When warm, test the oil by squirting a small amount of batter into the oil. It should float within a couple of seconds.
- Working in batches, make 4-inch swirls of batter in the oil and fry until golden brown, about 6–7 minutes.
- Using a slotted spoon, hold the zoolbia above the pan for a few seconds to drain off any excess oil. Transfer the zoolbia to the warm sugar syrup and soak for about 3 minutes.
- Use a slotted spoon to transfer the zoolbia to a serving dish. Let cool to room temperature and serve.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Sweet Zoolbia | Zulbia | Zalabia | Jalebi | Jilapi | شیرینی زولبیا (خانم کامیار ٬ خانم مربی) | زولبیا رژیمی

«زولبیا » در اصل « زلیبی یا زلبی» تغییر یافته واژه «صلیبی» می باشد چون به شکل صلیبی که دور آن یک دایره می کشیده اند ساخته می شده.
این شیرینی در مناطق جنوب ایران هنوز هم با نام «زلیبی» شناخته می شود.

مواد لازم برای ۱۲ نفر:
نشاسته 100 گرم
آرد 2 قاشق چایخوری
ماست 1/2 لیوان
کره 1 قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
جوش شیرین 1/4 قاشق چايخوری
عرق هل مقداری

برای شربت زولبیا:
شكر 2 لیوان
آب 1 لیوان
گلاب 1/4 لیوان
زعفران دم کرده 4 قاشق چایخوری
آبليمو کمی

طرز تهیه زولبیا
مرحله اول:
نشاسته و ماست را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. مخلوط نشاسته و ماست را 5 دقیقه کناری قرار دهید و مجدد مخلوط کنید تا یکدست شود .

مرحله دوم:
آرد و کره نرم شده را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس جوش شیرین، گلاب و هل را اضافه کنید (غلظت مایه زولبیا در این مرحله باید مانند ماست باشد. اگر بیش از حد سفت بود 1 قاشق گلاب اضافه کنید). در صورت لزوم مخلوط را از یک صافی ریز رد کنید تا یکدست شود. روی کاسه سلفون بکشید و آن را 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله سوم – شربت زولبیا:
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و تمام شکر حل شود سپس زعفران دم کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از 10-15 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم:
داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. مایه زولبیا را داخل قیف بریزید و ته قیف را سوراخ کنید سپس داخل روغن بریزید و شکل های درهم و دایره ای ایجاد کنید.

مرحله پنجم:
پس از اینکه زولبیا سرخ شد سریع داخل شربت قرار دهید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند .

نکات تهیه زولبیا:
– میتوانید به جای قیف مایه را داخل ظرف سس بریزید و با آن کار کنید.
– جوش شیرین بافت بهتر و ترد تری به این شیرینی میدهد.
– اگر زولبیای شما نرم شده و ترد نیست ممکن است به خاطر قوام نیامدن شربت باشد.
– شکرک زدن زولبیا به دلیل غلظت بیش از حد شربت است.
– زولبیا موقع سرخ شدن باید حتما در روغن شناور شود.

???? نوش جان - Bon Appétit ????
#زولبیا
#Zoolbia
#Zalabia