Zoolbia | Zulbia | Jalebi | Persian Sweet | شیرینی زولبیا خانم شیرزایی | زولبیا | زولبیا رژیمی

Zoolbia | Zulbia | Jalebi | Persian Sweet | شیرینی زولبیا خانم شیرزایی | زولبیا | زولبیا رژیمی
Persian Sweet (Zoolbia)
Shirini Zulbia
Zulbia, Jalebi
آموزش شیرینی زولبیا
زولبیا رژیمی
جلبی

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Zoolbia | Zulbia | Jalebi | Persian Sweet | شیرینی زولبیا خانم شیرزایی | زولبیا | زولبیا رژیمی

Zoolbia is a traditional crunchy and sweet Iranian pastry. Zoolbia is a deep fried pastry made with flour, corn starch, yogurt, saffron, rosewater, and syrup. It would be perfect with a cup of Persian black tea.

INGREDIENTS
For batter:
250 g (about 2 cups) corn starch
35 g (about 1/4 cup) wheat flour
250 g (about 1 cup) plain yogurt
2 tablespoons rosewater (you can find it at any Iranian store)
canola oil (or any liquid cooking oil)
1/5 teaspoon ground saffron
1 tablespoon butter
1/5 teaspoon baking soda

For syrup:
400 g (about 2 cups) sugar
1 1/3 cups water
1/4 cup rosewater (you can find it at any Iranian store)
1 1/2 tablespoons lemon juice
1/5 teaspoon ground cardamom
Measures Measurement

INSTRUCTIONS:
Dissolve ground saffron in 1 tablespoon of boiling water and set aside.
To make the batter; place the yogurt and corn starch in a mixing bowl. Let sit for 5 minutes. Then mix well. Add the wheat flour, 2 tablespoons rosewater, butter, baking soda and dissolved saffron. Beat with a mixer until the batter is smooth. Let it stand for 30 minutes.

Zoolbia:
To make the syrup; combine water, 1/4 cup rosewater and sugar in a small saucepan. Bring to a boil over medium-high heat. Continue heating until sugar is completely dissolved and the syrup thickens, stirring occasionally. Add lemon juice and ground cardamom; mix well. Remove from heat.
Transfer the batter to a medium-size zip lock bag, remove the excess air and seal the top. With a scissors, snip off a corner to make a 1/4-inch-wide hole
In a deep medium skillet, heat the oil over medium-high heat. Then reduce the heat to medium. Carefully squeeze out batter from the zip lock bag into hot oil. Gradually swirl the batter outward in a circular motion, make about 4 inches round. Fry until golden brown on both sides, turning once.
Using tongs or two forks, carefully remove zoolbia from skillet and shake off excess oil. Drop gently into syrup. Let it stand in syrup for 4-5 minutes. Place them in a colander (do not place the zoolbias on top of each other while draining).
Then transfer the zoolbia to a serving dish and cool in a single layer.
Repeat with remaining batter.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

شیرینی زولبیا
مواد لازم برای ۱۲ نفر:
نشاسته 100 گرم
آرد 2 قاشق چایخوری
ماست 1/2 لیوان
کره 1 قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
جوش شیرین 1/4 قاشق چايخوری
عرق هل مقداری

برای شربت زولبیا:
شكر 2 لیوان
آب 1 لیوان
گلاب 1/4 لیوان
زعفران دم کرده 4 قاشق چایخوری
آبليمو کمی

طرز تهیه زولبیا
مرحله اول:
نشاسته و ماست را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. مخلوط نشاسته و ماست را 5 دقیقه کناری قرار دهید و مجدد مخلوط کنید تا یکدست شود (ماستی که استفاده می کنید نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد).

مرحله دوم:
آرد و کره نرم شده را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس جوش شیرین، گلاب و هل را اضافه کنید (غلظت مایه زولبیا در این مرحله باید مانند ماست باشد. اگر بیش از حد سفت بود 1 قاشق گلاب اضافه کنید). در صورت لزوم مخلوط را از یک صافی ریز رد کنید تا یکدست شود. روی کاسه سلفون بکشید و آن را 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله سوم – شربت زولبیا:
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و تمام شکر حل شود سپس زعفران دم کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از 10-15 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم:
داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. مایه زولبیا را داخل قیف بریزید و ته قیف را سوراخ کنید سپس داخل روغن بریزید و شکل های درهم و دایره ای ایجاد کنید.

مرحله پنجم:
پس از اینکه زولبیا سرخ شد سریع داخل شربت قرار دهید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند (دقت کنید شربت باید گرم باشد).

نکات تهیه زولبیا:
– میتوانید به جای قیف مایه را داخل ظرف سس بریزید و با آن کار کنید.
– جوش شیرین بافت بهتر و تردتری به این شیرینی میدهد.
– اگر زولبیای شما نرم شده و ترد نیست ممکن است به خاطر قوام نیامدن شربت باشد.
– شکرک زدن زولبیا به دلیل غلظت بیش از حد شربت است.
– زولبیا موقع سرخ شدن باید حتما در روغن شناور شود.
– اگر از ماست محلی به جای ماست پاستوریزه استفاده کنید خیلی بهتر است و نتیجه خوشمزه تر میشود.
– میتوانید مقداری زعفران دم کرده هم داخل مایه بریزید تا خوشرنگ تر شود. البته این کاملا اختیاری است.
– برای گرد شدن شیرینی میتوانید از کاتر گرد استفاده کنید. به این صورت که کاتر را داخل تابه محتوی روغن قرار دهید. سپس مایه را به صورت پراکنده با قیف داخل کاتر بریزید. کاتر را با انبر بردارید و جای دیگری قرار دهید. این کار را مجددا برای همه شیرینی ها تکرار کنید.