Persian Grape Syrup Halva | Halva | حلوای شیره انگور (با روش خانم صحاف زاده) | حلوای شیره انگور

Persian Grape Syrup Halva | Halva | Halwa | حلوای شیره انگور ارومیه (با روش خانم صحاف زاده) | حلوای شیره انگور
Persian Grape Syrup Halva
Persian confectionery
Grape Syrup Halva
Persian Sweets
حلوای شیره انگور
حلوا


[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Grape Syrup Halva ⚘
Halva (also halvah, halwa, and other spellings) is any of various dense, sweet confections made in the West Asia,
Central and South Asia and the United States. It is also served in the Balkans, the Caucasus, Eastern Europe, Malta,
North Africa, the Horn of Africa, and in the Jewish diaspora. In some Indian cultures, the dish is known as a soup-based sweet.
Identical sweets exist in other countries, such as China, though these are not generally referred to as "halva".
The first known written halvah recipe appeared in the early 13th century Arabic Kitab al-Tabikh (The Book of Dishes).
In global, popular usage it means "desserts" or "sweet", and describes two types of desserts:
Flour-based
This type of halva is slightly gelatinous and made from grain flour, typically semolina (suji- India and Pakistan). Its primary ingredients are clarified butter (ghee), flour, and sugar.

Nut butter-based
This type of halva is crumbly and usually made from tahini (sesame paste) or other nut butters, such as sunflower seed butter. Its primary ingredients are nut butter and sugar.
Halva may also be based on various other ingredients, including beans, lentils, and vegetables such as carrots, pumpkins, yams and squashes.[3]
It can be kept at room temperature during non-summer months with little risk of spoilage

شیره انگور چیست و آن را به چه اسم هایی می شناسیم؟
شیره انگور جوشانده ی غلیظ آب انگور است. معمولا شیره انگور در دو نوع تیره و روشن تهیه می شود که نوع تیره آن مشخصاٌ دارای پخت بیش تر و غلظت بیش تر است.
در زبان انگلیسی به آن grape syrup می گویند. در فارسی به نام دوشاب (یا دوشو doosho) هم شناخته می شود.

تاریخچه شیره انگور در ایران و دیگر کشورها
شیره انگور در ایران و چندین کشور سابقه‌ای به اندازه تاریخ دارد از جمله کشورهای پیشرو در ساخت شیره انگور می توان به یونان و روم باستان اشاره کرد. این کشورها پنج قرن پیش از میلاد مسیح به تهیه شیره انگور می پرداختند. همچنین در بعضی از مناطق ترکیه سبک خاص را برای تهیه دوشاب به کار می برند.

ویژگی های یک شیره اصل
اصالت شیره انگور به پارامترهای مختلفی برمی گردد. از جمله این پارامترها نوع انگور استفاده شده، نحوه و میزان پخت و همچنین حلال استفاده شده در آن است. البته نحوه تشخیص یک شیره اصل برای فرد مبتدی کمی دشوار است. ولی نگران نباشید ما در ادامه به صورت تصویری و ویدیو به شما در تشخیص شیره اصل کمک می کنیم.
شیره انگور باید دارای طعمی شیرین باشد. هرچه شیرینی و غلظت آن بیشتر باشد برای نگه داری طولانی مدت تر مناسب تر است. شیره‌های انگور با غلظت پایین و دارای شیرینی کمتر به معنی تقلبی بودن آن نیست. این مسئله می تواند به خاطر نوع انگور استفاده شده و مدت پخت آن باشد. شیرینی شیره انگور به کیفیت انگور بستگی دارد. معمولا از انگور دِیم برای تهیه شیره باکیفیت استفاده می شود. با این حال شیرینی زیاد ملاک بر کیفیت بالاتر شیره نیست. بعضی از شیره های انگور را با استفاده از شکر شیرین تر می کنند.

حلوای شیره انگور
مواد لازم
آرد سفیددو لیوانشیره انگوریک لیوانکره100 گرمروغننصف لیوان
طرز تهیه حلوا با شیره انگور

مرحله اول
ابتدا آرد‌ها را دوبار الک کنید. سپس یک تابه پهن را روی حرارت متوسط اجاق بگذارید. آردها را در تابه بریزید و مرتب هم بزنید. بعد از ۱۰ دقیقه و با شروع تغییر رنگ دادن آرد، حرارت را کمتر کنید و به هم زدن ادامه دهید.

مرحله دوم
آردها را به حال خود رها نکنید؛ چون تنها در چند لحظه ثابت روی اجاق ماندن، احتمال سوختن آردها وجود دارد. مرتب هم بزنید و زیر رو کنید تا یکدست پخته شوند و به رنگ قهوه‌ای در بیایند.

مرحله سوم
بعد از قهوه‌ای شدن آردها (نه چندان تیره)، کره را در تابه بریزید و با پشت کفگیر چوبی روی کره بکشید تا با آردها ترکیب شود. سپس روغن را اضافه کنید.

مرحله چهارم
وقتی روغن، کره و آردها خوب با هم ترکیب شدند، شیره انگور را آرام آرام اضافه کنید و هم بزنید. با پشت کفگیر روی حلوا بکشید و دوبار مخلوط کنید تا خوب مواد به خورد آرد بروند.

مرحله پنجم
وقتی حلوای یکدستی آماده شد، آن را در یک ظرف لبه کوتاه بریزید و صاف کنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید. می‌توانید حلوا را پس از خنک شدن به شکل لوزی برش دهید یا اینکه رویش را با پودر نارگیل یاخلال پسته و بادام تزیین کنید. حلوا با شیره انگور که در این مطلب طرز تهیه‌اش را یاد گرفتید، کم چرب و کم شیرین است. در صورت تمایل، برای شیرین‌تر شدن می‌توانید رویش را با پودر قند ساییده شده تزیین کنید.