Persian Recipe Shami | Shami | شامی پوک (روش خانم کامیار) | شامی لپه | شامی پوک

Persian Recipe Shami | Shami | شامی پوک (روش خانم کامیار) | شامی لپه | شامی پوک
Shami Plant-Based Recipe
Persian Recipe Shami
Persian Dish Shami
Persian Shami
Persian Recipe
Shami Pook
Shami
شامی پوک یا شامی لپه
شامی خانم کامیار
شامی گیلانی
شامی رشتی
شامی لپه
شامی پوک

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

شامی پوک یا شامی لپه
شامی لپه یا شامی پوک یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین انواع شامی می باشد.یکی از محبوب ترین انواع شامی در ایام ماه رمضان شامی لپه است که تقریبا می توان گفت پایه ثابت بسیاری از سفره های افطاری و به خصوص سفره های مردم خونگرم گیلان است.گیلانی ها معمولا این شامی را همراه با سبزی خوردن و پنیر میل می کنند که طعم آن را چندین برابر خوشمزه می کند.این شامی را هم می توان با گوشت تهیه کرد و هم می توان گوشت را از مواد لازم آن حذف کرد و یک غذای گیاهی از آن تهیه کرد.این غذا معمولا به عنوان پیش غذا استفاده می شود اما در اکثر مواقع مردم ایران از آن به عنوان شام استفاده می کنند.مهمترین ماده این غذا همان طور که از نامش مشخص است لپه است.لپه جزء دسته حبوبات و از خانواده نخود است.از لحاظ علمی لپه دارای طبعی خشک و گرم است.لپه پخته، حدود ۲۳۱ کیلوکالری انرژی و ۱۶ گرم پروتئین دارد. از مهمترین خواص لپه اینست که دارای مقدار زیادی فیبر است و بنابراین برای درمان یبوست، کاهش کلسترول خون،‌ تنظیم قندخون و کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی کاربرد زیادی دارد.یکی دیگر از مهمترین خواص لپه وجود پتاسیم فراوان در آن است که باعث کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی و تنظیم فشارخون خواهد شد. طبق آمار بدست آمده هر واحد لپه حدود ۷۱۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد.یکی دیگر از خواص لپه وجود مقدار سدیم پایین است و برای افراد ‏فشار خونی بسیار مناسب است. لپه منبع خوب ویتامین ۱‏B، ‏‎ ۶B ‎و اسیدفولیک هم هست. اما اگر خیلی پخته شود ویتامین B آن از بین می رود.یکی دیگر از خواص لپه اینست که از ایجاد پلاک در رگ‌ های خونی جلوگیری کرده و باعث حفظ سلامت قلب می شود.همچنین لپه دارای مقدار زیادی آهن است که برای افراد کم خون بسیار مناسب است. طبق آمار بدست آمده مصرف هر پیمانه لپه، ۱۴درصد نیاز روزانه بدن به آهن را تامین خواهد کرد.از انواع دیگر کوکو می توان به شامی رودباری ، کوکو باقلا و کتلت نخود اشاره کرد.

مواد لازم
گوشت گوساله یا گوسفندی : 400 گرم
لپه : 400 گرم
تخم مرغ : 4 عدد
پیاز : 1 عدد
زعفران : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
زرچوبه : به مقدار لازم


مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا گوشت رو می پزیم.

مرحله 2
سپس پیاز را خورد میکنیم و تفت میدهیم و وقتی پخت و کمی رنگش برگشت، بهش زرچوبه اضافه کرده و گوشت را هم داخلش میریزیم.

مرحله 3
گوشت و پیاز را کمی تفت میدهیم تا رنگ گوشت برگردد.

مرحله 4
سپس به گوشت آب اضافه میکنیم تا بپزد.

مرحله 5
بهتر است آب را بیش از حد نریزیم زیرا بهتر است مزه گوشت به آب نرود که وقتی پخت تنگ آب شده باشد.

مرحله 6
دقت کنید که وقتی گوشت پخت کمی نمک هم به آن اضافه کنید و بگذارید آب گوشت کشیده شود.

مرحله 7
وقتی گوشت پخت و سرد شد ریش ریشش میکنیم.

مرحله 8
لپه هایی که از قبل خیس کردیم و پختیم و آبشان هم کاملا کشیده شده را با گوشتکوب خوب میکوبیم تا کاملا حالت پوره بگیرد و بعد گوشت ریش ریش شده را به لپه ها اضافه میکنیم.

مرحله 9
راه دیگر این است که میتوانیم لپه پخته و گوشت را داخل غذا ساز بریزیم یا با چرخ گوشت چرخ کنیم اما بهتر است ریش ریش های گوشت هنگام خوردن شامی احساس شود زیرا خیلی در دلپذیر تر شدن شامی تاثیر دارد.

مرحله 10
در این مرحله باید گوشت و لپه را خیلی با حوصله ورز دهیم تا کاملا به خورد هم بروند و گوشت تبدیل به ریش ریش های خیلی باریک شود که به سختی دیده می شوند.

مرحله 11
در نهایت تخم مرغ ها، زعفران، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و باز هم ورز میدهیم.

مرحله 12
حالا باید شامی ها را شکل دهیم تا برای سرخ کردن آماده شوند پس یک گلوله از مواد برمیداریم.

مرحله 13
مواد را کف دستمان فشار میدهیم تا گرد شود و با انگشتمان یک سوراخ وسطش ایجاد میکنیم.

مرحله 14
حالا داخل ماهیتابه روغن ریخته و وقتی داغ شد شامی ها را داخل آن میچینیم.

مرحله 15
احتیاجی نیست که در ماهیتابه بسته باشد. فقط باید با شعله خیلی ملایم شامی ها را سرخ کنیم تا تخم مرغ های داخل هم خوب بپزند.

مرحله 16
بعد از اینکه یک طرف طلایی شد برشون میگردونیم تا هر دو طرف شامی ها طلایی و سرخ شوند و بعد هم روی یک دستمال میذاریمشون تا روغن اضافیشون از بین برود.

البته این مدل شامی خوشبختانه خیلی کم روغن به خودش میکشه.