Stuffed Eggplant | Bademjan Shekam Por | Karnıyarık | بادمجان شکم پر سرآشپز جعفری | بادمجان شکم پر

Stuffed Eggplant | Bademjan Shekam Por | Karnıyarık | بادمجان شکم پر سرآشپز جعفری | بادمجان شکم پر
آموزش بادمجان شکم پر (سرآشپز جعفری)
آموزش بادمجان شکم پر (خانم حضوری)
آموزش بادمجان شکم پر (خانم نسترن)
طرز تهیه بادمجان شکم پاره
Stuffed aubergines
Stuffed eggplant with lamb or beef

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Stuffed eggplant with lamb or beef (karniyarik)
Ingredients
4eggplants (aubergines)
125 ml(4 oz/½ cup) olive oil
2onions, finely diced
2small green capsicums (bell peppers), finely diced
300 g(10½ oz) minced (ground) lamb or beef
500 g(1 lb 2 oz) tomatoes, finely diced, plus 6 slices ripe tomato
2 tbsptomato paste (concentrated purée)
15 g(½ oz/½ cup) chopped flat-leaf (Italian) parsley
4garlic cloves, sliced
garlic yoghurt, to serve

Instructions
Preheat the oven to 180°C (350°F).
Using a small knife, peel each eggplant lengthways, in striped-pyjama fashion. Cut each one in half and set aside.
Heat the olive oil in a large frying pan and fry the eggplants over high heat for 5 minutes, until evenly browned all over, turning them regularly with tongs. Remove from the pan and set aside.
Add the onion to the pan and fry over medium heat, stirring until soft.
Add the capsicum and cook for 2 minutes.
Add the lamb or beef, diced tomato, tomato paste and most of the parsley, reserving some for garnishing. Season with sea salt and freshly ground black pepper and cook for a further 5 minutes.
Place the eggplants on a baking tray, cut side up. Gently open the bellies, then sprinkle the insides with sea salt. Poke the garlic slices into the eggplant flesh. Spoon the meat filling into the belly of each eggplant, then cover each with a slice of tomato.
Pour 125 ml (4 oz/½ cup) hot water over the eggplants, cover with foil and bake for 45 minutes, or until the necks of the eggplants are tender.
Garnish with the reserved parsley and serve hot, with garlic yoghurt, a green salad and Turkish bread.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

طرز تهیه بادمجان شکم پر

بادمجان شکم پر یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان آذربایجان می باشد. این غذا در گذشته از ترکیب گوشت چرخ کرده و بادمجان تهیه می شده است اما امروزه مواد بیشتری مثل پنیر پیتزا ، قارچ و گوجه فرنگی نیز به آن اضافه شده است.

مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان ۴ عدد متوسط
گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
سبزی معطر ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت
مرحله اول
ابتدا باید تلخی و آب اضافی بادمجان ها را بگیریم ، برای این منظور بادمجان ها را پوست گرفته و پس از شستشو در یک ظرف بزرگ قرار می دهیم و روی بادمجان ها مقداری نمک می پاشیم. حدود ۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود.
مرحله دوم
در مدت زمانی که برای آماده شدن بادمجان ها باید صبر کنیم می توانیم مایه داخل شکم بادمجان ها را آماده کنیم. برای این منظور پیاز ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم ، سپس به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیازها سبک شوند.
مرحله سوم
پس از اینکه پیاز سبک و شفاف شد مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی خوب سرخ شود.
مرحله چهارم
پس از اینکه رب گوجه فرنگی را خوب تفت دادیم نیمی از مخلوط پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم پر کنار می گذاریم و گوشت چرخ کرده را به نیمه باقیمانده مخلوط رب گوجه فرنگی و پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم.
مرحله پنجم
گوشت را باید خوب تفت دهیم تا رنگ آن تغییر کند سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه نیمی از سبزی معطر ( برای عطر و طعم گوشت می توانید از سبزیجاتی مانند جعفری یا گشنیز خشک شده استفاده کنید ) را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا مواد یکدست شوند. در پایان مایه گوشت را کنار می گذاریم.
مرحله ششم
در این مرحله باید سس بادمجان شکم پر را آماده کنیم ، برای این منظور گوجه فرنگی را پس از شستشو با رنده ریز رنده می کنیم و به همراه مخلوط یک لیوان آب در یک تابه مناسب و جادار می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. در ادامه مخلوط رب گوجه فرنگی و پیاز را که در مرحله چهار برداشتیم را نیز به تابه اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
زمانی که آب داخل تابه به جوش آمد مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه باقیمانده سبزی معطر را به تابه اضافه می کنیم و حدود ۵ دقیقه بعد تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. در ادامه بادمجان ها را آبکشی می کنیم و با یک کارد تیز وسط هر بادمجان به صورت طولی یک شکاف ایجاد می کنیم.
مرحله هشتم
در ادامه بادمجان را به همراه مقداری روغن در یک تابه می ریزیم و تمام قسمت های بادمجان ها را با دقت سرخ می کنیم. پس از اینکه بادمجان ها را سرخ کردیم اجازه می دهیم کم خنک شوند سپس با مایه گوشت داخل بادمجان ها را پر می کنیم.
مرحله نهم
پس از اینکه داخل شکم بادمجان ها را پر کردیم بادمجان ها را داخل تابه حاوی سس گوجه فرنگی به ترتیب می چینیم سپس تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و درب انرا می بندریم تا بادمجان های شکم پر آماده سرو شوند.