ترشی خانم گل آور

انواع ترشی خانم گل آور
طرز تهیه ترشی لبو و انار، پیاز ترشی، ترشی هفت بیجار، ترشی بادمجان شکم پر
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ترشی بادمجان یا بادمجان ترشی یکی از ترشی‌های محلی استان گیلان است
تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پ هاش پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. با بهره‌گیری از این فرایند، می‌توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. در برخی کشورها مانند کره، به انواع سبزیجات نمک می افزایند و این نمک، آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می کند. سپس سبزیجاتی را که آب اضافی‌شان گرفته شده می‌گذارند تا به شیوه‌ی طبیعی ورآورده شود و محلول سرکه مانندی درست شود. بر خلاف فرایند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نمی‌باشد.
در نمک‌سودکردن نمک یا محلول نمکی با فشار اسمزی آب موجود در میکروب‌ها را بیرون رانده و میکروب‌ها را می‌کُشد یا در ترشی‌ها پ هاش ترشی که اسیدی است سبب می‌شود که هیچ باکتری یا قارچی نتواند در چنین محیطی نمو کند.
فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آنها در بیرون از فصل برداشتشان بوجود آمد. از مواد خوراکی ترشی شده در مسافرت‌های طولانی، به ویژه مسافرت‌های دریایی استفاده می‌شد. پیش از اختراع موتور بخار، گوشت گاو و خوک نمک سود شده، خوراک ملوانان به‌شمار می‌آمد. البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد خوراکی، بلکه به دلیل لذت بردن از مزه انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می‌کنند.
اگر چه امروزه واژه ترشی تنها به انواع سبزیجات و صیفی جات ترشی شده گفته می شود، در گذشته از انواع خوراک ها ترشی تهیه می کردند (مخصوصاً مردم آسیایی).
برای حفاظت دراز مدت از انواع میوه، میوه را درون محلول غلیظ آب و شکر قرار می دهند و انواع ادویه جات از جمله دارچین هم به آن اضافه می کنند. از انواع ترشی های محبوب می توان به لیته، کلم، بندری، میوه و بادمجان اشاره کرد.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Torshi (Persian: ترشى torshi; Kurdish: ترشى Tirşîn, tirşî, trshin; Turkish: turşu; Greek: τουρσί toursi; Bulgarian: туршия turshiya; Bosnian, Croatian, Serbian: turšija/туршија ; Albanian: turshi Hebrew: חמוצים, khamusim) are the pickled vegetables of the cuisines of many Balkan and Middle East countries. The word turşu comes from torshi which comes from torsh, which means 'sour' in Persian and Kurdish. In Turkic languages such as Turkish and Azerbaijani it means the same thing but it is pronounced turşu.
Torshi is common in varieties of Middle Eastern cuisine such as Arab cuisine, Turkish cuisine, and Iranian cuisine. Iran boasts a great variation of hundreds of different types of torshi according to regional customs and different events. In some families, no meal is considered complete without a bowl of torshi on the table. In Bulgarian cuisine, the most popular types are tsarska trushiya ("king's pickle") and selska trushiya ("country pickle"). Toursi is a traditional appetizer (meze) to go with arak, rakı, ouzo, tsipouro, and rakia. In some regions the torshi water (turşu suyu) is also drinkable and very popular in Turkey.
Making torshi at home is still a widespread tradition during the autumn months, even in cities. Torshi is often served in restaurants or it can be bought ready to eat from supermarkets.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
You Tube Channel:
website: www.ashpazi.890m.com