Persian Fruits and Sliced Vegetables Pickle |Torshi Liteh| ترشی میوه و لیته شمالی (توسط خانم نجاتی)

Persian Fruits and Sliced Vegetables Pickle |Torshi Liteh| ترشی میوه و لیته شمالی (توسط خانم نجاتی)
Persian Fruits Pickle and Sliced Vegetables Pickle
Persian Mixed Vegatable Pickles with aubergines
Persian Mixed Vegatable Pickles with eggplant
Mixed Vegatable Pickles with eggplant
Pickled Eggplant with Garlic
Spicy Eggplant Pickle
Torshi Bademjan
Torshi Liteh
ترشی میوه و لیته شمالی
ترشی میوه و لیته
ترشی بادمجان
ترشی بادنجان
ترشی لیته
ترشی


[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Torshi is made with garlic, chili peppers, celery, cauliflower, carrots, beets, shallots, cabbage, aubergines (eggplant) and other vegetables, and dried aromatic herbs pickled in vinegar or brandy, salt, and different spice mixtures, which usually include whole black peppercorns, ginger, etc. Persian-style torshi includes more vinegar, while Turkish style turşu includes more salt as an antibacterial agent.
Torshi liteh is made with eggplants and herbs (parsley, coriander, mint, tarragon, basil). Eggplants are baked in the oven, put in a glass jar with herbs and vinegar, and stored in a cool, dry place for two to three months.
Tsarska turshiya is made with cauliflower, red peppers, carrots, and celery. The vegetables are mixed with some salt and sugar and left overnight. The next day the juice is mixed with vinegar and boiled for several minutes. The vegetables are put in glass jars and pressed down with cherry twigs and a round river stone, then the jars are filled with the cooled pickle marinade.
Selska turshiya is made with green peppers, green tomatoes, carrots, cauliflower, cabbage, and celery. The vegetables are put in a container, pressed down with some twigs and a stone, and a marinade made of salt, vinegar and water is poured on. The pickles are left to ferment.

ترشی لیته
ترشی لیته یکی از انواع ترشی های سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که مانند دیگر ترشی ها در فصل پاییز یا زمستان تهیه می شود. جالب است بدانید که این ترشی خوشمزه از پر مصرف ترین ترشی های ایرانی محسوب می شود.
با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه بزرگ ترشی لیته تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی لیته تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه ترشی لیته با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۱ شیشه
مواد لازم ترشی لیته
سیر ۳ حبه
هویج ۲ عدد
سرکه ۵۰۰ گرم
بادمجان ۵۰۰ گرم
سبزی ترشی ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای رنگی ۲ عدد
کلم سفید ¼ کلم متوسط
نمک و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه ترشی لیته
برای تهیه ترشی لیته خانگی ابتدا سبزی ترشی را آماده می کنیم که شامل سبزیهای خوش عطر کوهی هستند از جمله آن ها پونه ، گشنیز ، ترخون ، مرزه و جعفری است که از هر کدام به میزان یکسان در سبزی استفاده می کنیم.
سبزی ها را پاک می کنیم و در ظرفی پر از آب به مدت ۱۰ دقیقه قرار می دهیم تا اگر گل ولای در میان آن ها است از بین برود و بعد آن ها را تمیز می شوییم و آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
سپس بادمجان ها را تمیز دست می کشیم و می شوییم و آبکش می کنیم و می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و خشک شوند.اگر هنوز خشک نشده بودند با یک دستمال تمیز بادمجان ها را خشک می کنیم و کلاه بالای آن ها را با چاقو جدا می کنیم
و روی آتش یا روی شعله گاز بادمجان ها را کبابی می کنیم و در سینی آن ها را می چینیم تا سرد شوند.پس از خنک شدن پوست روی بادمجان ها را می گیریم و سیر ها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و همراه با بادمجان ها در غذاساز می ریزیم تا پوره شوند.
آن وقت هویج ها را با پوست کن تمیز می کنیم و می شوییم و روی تخته اشپزخانه نگینی خرد می کنیم و فلفل دلمه ای ها را نیز با کلم سفید می شوییم و در صافی قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و کلاهک و هسته های وسط فلفل دلمه ای ها را بیرون می آوریم
و روی تخته ،همراه با کلم سفید نگینی خرد می کنیم و همگی مواد نگینی خرد شده را به بادمجان و سیر پوره شده می افزاییم. می توانید هویج ، کلم سفید ، فلفل دلمه ای را نیز میکس کنید که ترشی لیته اصل همه را باید میکس کنیم
ولی برای زیبایی بیشتر ما نگینی خرد می کنیم. در ادامه سبزی ترشی را در خرد کن می ریزیم و یا روی تخته آشپزخانه سبزی های را به صورت ریز خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم و کمی نمک و زردچوبه روی مواد می پاشیم
و مواد ترشی را در شیشه ای کاملا خشک می ریزیم و سرکه تا جایکه سطح مواد پوشیده شود می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم و به مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا ترشی لیته ما آماده شود و نوش جان کنید.