Persian Cookies Ghotab | Qottab | Qutab | شیرینی قطاب (با روش پنج مربی قنادی) | قطاب یزد | قطاب

Persian Cookies Ghotab | Qottab | Qutab | شیرینی قطاب (با روش پنج مربی قنادی) | قطاب یزد | قطاب
شیرینی قطاب (با روش پنج مربی قنادی)
آموزش شیرینی قطاب یزد (خانم قاضی)
آموزش شیرینی قطاب یزد (خانم حیدری)
آموزش شیرینی قطاب یزد (خانم انصاری)
آموزش شیرینی قطاب دامغان (خانم رضایی)
آموزش شیرینی قطاب کرمان (خانم آستان نژاد)

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Cookies Ghotab | Qottab Recipe | Qutab | شیرینی قطاب (با روش پنج مربی قنادی) | قطاب یزد | قطاب

Ingredients
1/2 cup Vegetable Oil
2 Egg Yolks
1 tbsp Powdered Sugar
1 tsp Ground Cardamom
1/2 cup Plain Yogurt See Note #1
1 2/3 cup All Purpose Flour See Note #2
1 tsp Baking Powder

Walnut Filling:
1 1/2 cup Walnuts
1/3 cup Powdered Sugar See Note #3
1 1/2 tsp Ground Cardamom

Final Steps:
1 Egg Whisked
1 cup Powdered sugar

Instructions
In a large bowl, whisk the oil and egg yolks until fully combined.
Add in powdered sugar and cardamom. Whisk well until everything is combined. Whisk in the plain yogurt.
Add in the flour and baking powder. Using a wooden spoon, mix the flour and baking powder into the batter until it forms a dough.
Knead for three to five minutes. Place the dough in a bowl and cover with plastic wrap and a kitchen towel and set aside for two hours. (The dough won't rise much.)

Walnut Filling:
Grind the walnuts in a blender or food processor. Mix them with powdered sugar and ground cardamom.

Make the pastries:
Preheat the oven to 350F. Line a baking sheet with parchment paper.
Flour the counter top well and roll out the dough at about 1/4 inch thickness. Fold it in half, and then fold it in half again, Roll the dough out again, this time at 1/8 inch thickness. Using a 2-inch round cookie cutter cut out circles and set them aside.
Place some walnut filling in the center of each circular dough. Fold the dough in half and pinch and seal the edges by rolling and folding the edges little by little. Place the walnut filled pastries on the baking sheet and brush them with whisked egg. Bake the pastries in the oven for 15 to 18 minutes until they're golden brown. Take the pastries out of the oven and roll them in powdered sugar.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی سنتی
مواد لازم
برای 20 نفر
ماست 1/2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
شکر 1 پیمانه
آرد 3 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
بادام خرد شده(پودر شده) 1/2 پیمانه
پودر هل 1/2 قاشق چایخوري
پودر دارچين 1 قاشق چایخوری
پودر پسته و پودر قند براي تزيين

طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی
مرحله اول:
بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید تا حجم آن دو برابر شود(در خمیر هایی که ماست جزو مواد اولیه است بهتر است بیکینگ پودر با ماست مخلوط شود نه با آرد)
کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید . ماست حجم گرفته وتخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.

مرحله دوم:
آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه نمائید ( تا اندازه ای آرد نیاز است که خمیر به دست نچسبد، میدانید که چسبندگی آرد ها با توجه به گلوتنی که دارد کتفاوت است پس هیچ وقت برای تهیه خمیر آرد را یکدفعه اضافه نکنید. ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید.(اگر خمیر کمی چسبندگی هم داشته باشد پس از استراحت و جا افتادن از بین می رود پس رای داشتن خمیر لطیف مقداری از آرد را نگه دارید و اگر نیاز شد پس از استراحت و در صورتی که چسبندگی از بین نرفت اضافه کنید.)

مرحله سوم:
تمام مواد خشک مواد میانی قطاب ( نصف لیوان شکر ، بادام،، پودر دارچین ، پودر هل ) را با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم:
پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید ، داخل هر تکه خمیر حدود یک قاشق از مواد میانی بریزید ، لبه های خمیر را روی هم بگذارید و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید.(حتی می توانید پس از پیچیدن خمیر با مهر یا وسیله های مختلف روی خمیر طرح بیاندازید.)

مرحله پنجم:
تمام خمیر را به همین روش آماده کنید ( میتوانید به جای پیچاندن لبه های خمیر را با فشار چنگال به هم بچسبانید ) ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک تک قطابها را درون روغن داغ سرخ کنید.

مرحله ششم:
قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود ، پس از سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس داخل پودر قند بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.

نکات کلیدی تهیه شیرینی قطاب یزدی:
-در تهیه خمیر این شیرینی سنتی خوشمزه به جای ماست می توانید به همان میزان از شیر استفاده کنید.
-اگر به جای شکر از عسل به عنوان شیرین کننده استفاده کنید قطاب عسلی خواهید داشت.
-اگر مایل هستید قطاب در فر پخته شود، کف سینی را چرب کنید، شیرینی های پیچیده شده را در سینی بچینید و مقداری رومال شیر و روغن مایع روی آن بزنید و به مدت بیست دقیقه در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتی گراد قرار دهید.
-خمیر این شیرینی سنتی نباید زیاد در مجاورت هوا قرار بگیرد چون باعث کم شدن پف شیرینی می شود.
-برای تهیه مواد میانی شیرینی، از ترکیب مغزهای خوراکی هم می توانید استفاده کنید.