Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji | شیرینی نان برنجی (توسط پنج مربی قنادی) | نون برنجی

Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji | شیرینی نان برنجی (توسط پنج مربی قنادی) | نان برنجی زعفرانی | نون برنجی
شیرینی نان برنجی (با روش پنج مربی قنادی)
شیرینی نان برنجی زعفرانی (خانم حسینی)
شیرینی نان برنجی (خانم رضایی)
شیرینی نان برنجی (خانم گرایلی)
شیرینی نان برنجی (خانم امیری)
نان برنجی شیراز (خانم علیپور)
Naan Berenji
Nan-e Berenji
Persian Rice Cookies
Persian Rice Flour Cookies
Persian Cardamom Rice Flour Cookies
Persian Rice Cookies with Poppy Seeds

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji | شیرینی نان برنجی (توسط پنج مربی قنادی) | نان برنجی زعفرانی | نون برنجی

INGREDIENTS
1 1/2 c. granulated sugar
1/2 c. water
1 Tbsp. rose water
3 c. rice flour
3 egg yolks
1 c. unsalted butter, room temperature
1/2 c. vegetable oil
2 Tbsp. fine baker's sugar
1 tsp. ground cardamom
1 tsp. vanilla extract
3 Tbsp. crushed pistachios

TOOLS
Baking sheets
Silpat mat or parchment paper
Medium mixing bowl
Stand mixer
Whisk
Silicone spatula
Measuring cups and spoons
Wire cooling racks
Small saucepan
1 1/2 Tbsp. cookie scoop
Cookie stamps or spoon

Process:
- In small saucepan, combine granulated sugar and water over medium heat and bring to a boil. Stir often, with silicone spatula, to dissolve sugar and heat for about 5 minutes. As soon as sugar has completely dissolved, reduce heat and simmer for about 8-10 minutes or until the mixture thickens to about one cup. Remove pan from heat and stir in rose water. Set aside to cool.

- While syrup is cooling, whisk rice flour and cardamom together in medium mixing bowl and set aside.

- In the bowl of your stand mixer, whisk (by hand) egg yolks and fine sugar until smooth and creamy. Add butter and oil and attach bowl to mixer fitted with paddle attachment. Beat until fluffy, at least two minutes. Add the vanilla extract and flour mixture and beat till combined. Gradually add in one cup of the cooled sugar syrup and beat until well combined. Place the dough in a container, cover with a plastic wrap and refrigerate for five to six hours.

- Position rack to middle of oven and preheat to 350°F. Line two baking sheets with silpat mats or parchment paper. Scoop 1 1/2 Tbsp. rounds with cookie scoop and flatten slightly in the palm of your hand. If using cookie stamps, carefully stamp each slightly flattened round directly onto baking sheet. If using a spoon, continue to flatten round till it's around 1/4" thick and place on baking sheet. Sprinkle crushed pistachios on tops of cookies. Bake for 14-17 minutes. Let cookies set on sheet for 5 minutes then transfer to racks to cool completely.

- Serve and enjoy or package and gift!

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

طرز تهیه نان برنجی
ما اینجا بهترین روش پخت نان برنجی عید رو با نکات مهم آموزش می‌دیم. نان برنجی، شیرینی محلی که تاریخچه اون برمی‌گرده به صد و پنجاه سال قبل از حکومت قاجار تو کرمانشاه، نان برنجی یکی از سوغات معروف کرمانشاه به‌حساب میاد. البته تو شهرهای دیگه‌ی ایران مثل قزوین هم نان برنجی پخته می‌شه.

مواد لازم برای تهیه‌ی نان برنجی:
آرد برنج: 250 گرم
روغن جامد: 130 گرم
زرده‌ی تخم مرغ: یک عدد
پودر قند: 90 گرم
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به اندازه نوک قاشق چای‌خوری
گلاب: یک چهارم پیمانه
زعفران دم شده‌ی غلیظ: سه قاشق غذا خوری
تخم خرفه "برای تزئین": به اندازه‌ی لازم

طرز تهیه‌ی نان برنجی زعفرانی:
بهتره روغن رو به دمای محیط برسونیم که راحت هم زده بشه. پودر قند رو به مواد اضافه می‌کنیم تا مخلوط بشه، بعد زرده تخم مرغ رو اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کاملا یکدست بشه.
آرد برنج رو الک می‌کنیم تا گلوله گلوله نشه و بعد نمک و هل رو به آرد برنج اضافه می‌کنیم، حالا با مایع روغنی مخلوط می‌کنیم وهم می‌زنیم تا مایع لطیف بشه.
زعفران رو که از قبل دم کردیم همراه با گلاب به مایع خمیری اضافه می‌کنیم. با نوک انگشت ورز می‌دیم تا خمیری نرم و لطیف بدون ترک داشته باشیم و تو کیسه فریزر می‌ذاریم تا تو دمای محیط حدود چهار ساعت استراحت بکنه.
قراردهی خمیر نان برنجی در کیسه فریزر
تو این مرحله کمی از خمیر رو تو دست گلوله می‌کنیم و اگر دوست داشتیم روی اون مهر می‌زنیم. مقداری تخم خرفه روی هر شیرینی می‌پاشیم و تو سینی فر با فاصله‌ی مناسب می‌چینیم، تا با دمای 160 درجه بپزه. بعد از گذشت حدودا 10 الی 15 دقیقه نان برنجی آماده شده. دقت کنین وقتی زیر نان برنجی کرم رنگ و یا طلایی شده باشه یعنی نان برنجی شما آماده‌ست.

نکات مهم تو تهیه‌ی نان برنجی:
بعد از پخت، رنگ زعفرونی نان برنجی کم می‌شه، اگر دوست دارین نان برنجی زعفرانی پر رنگی داشته باشین زعفرون بیشتری استفاده کنین.
یادتون نره که زعفرون خیلی آبکی نباشه و غلیظ باشه.
قبل استفاده حتما آرد برنج رو الک کنین تا آرد لطیف باشه.
برای شیرینی نان برنجی حتما از روغن جامد استفاده بشه.
استفاده از کاغذ روغنی روی سینی فر باعث می‌شه که ته شیرینی‌ها تیرگی نداشته باشن.
صبر کنین تا شیرینی کاملا سرد بشه، بعد از سینی جدا کنین تا خرد نشن.
حدود پنج دقیقه قبل از اینکه شیرینی رو داخل فر بذارین، فر رو روشن کنین.