Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji Kermanshah | شیرینی نان برنجی کرمانشاه (خانم بخشی)

Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji Kermanshah | شیرینی نان برنجی کرمانشاه (خانم بخشی)
Persian Rice Cookies with Poppy Seeds
Persian Cardamom Rice Flour Cookies
Nan-e Berenji / Naan Berenji
Rice Cookie
نان برنجی

Subscribe To Ashpazi890m Channel on YouTube: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m?sub_confirmation=1

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇ ⬇
https://nl.pinterest.com/ashpazi890m/pins/

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Aparat: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.aparat.com/GlobalFoodFusion/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji Kermanshah | شیرینی نان برنجی کرمانشاه (خانم بخشی)

شیرینی برنجی یا به عبارتی نان برنجی یکی از شیرینی های سنتی ترد و خوشمزه ایرانی است که به عنوان سوغات کرمانشاه و قزوین معروف است.
برای پخت این شیرینی، کیفیت آرد برنج تاثیر زیادی دارد. اگر آرد برنج الک نشده و دارای خرده های درشت باشد، نتیجه مطلوبی به دست نمی آید و شیرینی ترد نمی شود.

مواد لازم شیرینی برنجی قزوین:
آرد برنج 250 گرم
پودر قند 70 گرم
روغن جامد 125 گرم
پودر هل ½ قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
تخم خرفه "برای تزئین": به اندازه‌ی لازم

دستور پخت:
مرحله اول
برای تهیه شیرینی برنجی خوشمزه به روش قزوینی ابتدا روغن جامد را داخل یک کاسه می ریزیم و روی بخار کتری گذاشته تا آب شود اما دمای آن بالا نرود. به محض اینکه روغن کامل آب شد، آنرا از روی بخار بر می داریم.

مرحله دوم
پودر قند را الک کرده و به روغن آب شده اضافه می کنیم و هم می زنیم. بهتر است برای تهیه این شیرینی از همزن استفاده نشود و با دست یا همزن دستی کمی مخلوط شود. سپس پودر هل نیز به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.

مرحله سوم
در این مرحله، زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده، زرده را به طور کامل اضافه می کنیم. اما تنها یک سوم سفیده را به مواد اضافه می کنیم. بعد از اینکه زرده و سفیده نیز با مواد مخلوط شد، آرد برنج را اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
سپس با دست هم می زنیم تا خمیر گلوله گلوله ای و غیر منسجم بدست آید. در ادامه گلاب را قاشق قاشق اضافه می کنیم و با دست خمیر را ورز می دهیم. نکته قابل ذکر این که اگر گلاب بیش از حد اضافه شود باعث سفت شدن شیرینی می شود.

مرحله پنجم
برای آرد برنج مرغوب دو قاشق گلاب نیاز است. با دست ورز می دهیم تا خمیر منسجمی بدست آید. خمیر را نصف کرده و به نصف آن زعفران دم کرده غلیظ به مقدار کم اضافه می کنیم تا رنگ بگیرد.

مرحله ششم
داخل یک کیسه فریزری قرار داده و هوای آن را به طور کامل خارج کرده و خمیر را حدود 12 ساعت خارج از یخچال و در محیط استراحت می دهیم فر را حدود 10 تا 15 دقیقه از قبل با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

مرحله هفتم
در این فاصله کاغذ روغنی را کف سینی فر پهن کرده و کمی چرب می کنیم. سپس مقداری خمیر سفید برداشته (تقریبا به اندازه نصف گردو) و اندازه نخود از خمیر رنگ زرد برداشته و روی خمیر سفید قرار می دهیم.

مرحله هشتم
سپس با مهر یا قالب روی شیرینی را نقش می دهیم و روی سینی فر می چینیم. این کار را با عوض کردن رنگ خمیر ها تکرار می کنیم تا شیرینی ها دو رنگ شوند. در ادامه کمی تخم خرفه هم روی آن می پاشیم.

مرحله نهم
در این مرحله شیرینی ها را داخل فر گذاشته و حدود 20 تا 25 دقیقه با دمای 150 درجه سانتی گراد می گذاریم تا کامل پخته شود. توجه داشته باشید که اگر شیرینی ها را بزرگ برداریم وسط آن خمیر می ماند و پخته نمی شود.

مرحله دهم
بعد از این که شیرینی ها پخته شد سینی فر را خارج کرده و صبر می کنیم تا خنک شود بعد از کاغذ روغنی جدا می کنیم. توصیه می شود قبل از خنک شدن از سینی جدا نشود وگرنه شیرینی ها می شکند یا خرد می شود.

نکات مهم:
* بعد از پخت، رنگ زعفرونی شیرینی برنجی قزوینی کم رنگ میشه بنابراین اگر دوست دارید شیرینی هاتون رنگش تند باشه باید زعفرون غلیظ تری استفاده کنید.
* برای این شیرینی حتما باید روغن جامد استفاده بشه.
* در روش سنتی پخت نان برنجی قزوینی از برنج ایرانی استفاده میشه که باعث میشه شیرینی عطر خاص و مزه بسیار خوشمزه ای داشته باشه.
* برای این شیرینی دو مدل قلم ( مهر) سنتی استفاده میشه.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Rice Flour Cookies with Poppy Seeds | Naan Berenji Kermanshah | نان برنجی کرمانشاهی (خانم بخشی)

The Persian sweets vary regarding the region you’re visiting. During the centuries, Iranians have found out about the Persian dessert recipes, developed them, and forwarded them to the next generations. Some of these recipes even date back to ancient Persia. Some recipes are common everywhere.

1.5 Cup (9 oz / 255g) Rice Flour
1 Cup (4.5 oz / 127g) Confectioners (Powdered) Sugar
5.3 oz (150g) Unsalted Butter
1 Large Egg (yolk)
1 Tsp Ground Cardamom
Poppy Seeds

Preparations:
- Melt the unsalted butter.

Directions:
1- Combine rice flour, confectioners sugar, and ground cardamom in a large bowl.
2- Add the melted butter and stir until well mixed. (Knead with your hands if needed).
3- Beat the egg yolk in a separate bowl.
4- Stir in egg yolk to the mixture.
5- Keep the batter in a refrigerator for 30 minutes.
6- Take a spoon of the batter, make a 2 inch ball and place on a cookie pan covered with parchment paper.
7- Garnish with poppy seeds.
8- Preheat oven to 300º F (149º C), bake the cookies for 15 minutes.

???? نوش جان - Bon apetit ????
#نان_برنجی_کرمانشاه
#NaanBerenji
#RiceFlourCookies