Persian Pickled Cucumber | آموزش خیارشور خانگی (سرآشپز جعفری) | آموزش خیارشور | خیارشور

Persian Pickled Cucumber | آموزش خیارشور خانگی (سرآشپز جعفری) | آموزش خیارشور | خیارشور
How To Make Persian Pickled Cucumber
Pickled Cucumber
آموزش خیارشور خانگی
طرز تهیه خیارشور در منزل
آموزش خیارشور ترد و خوشمزه
آموزش خیارشور حرفه ای (سرآشپز جعفری)

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Pickled Cucumber | آموزش خیارشور خانگی (سرآشپز جعفری) | آموزش خیارشور | خیارشور

سه روش تهیه خیارشور در منزل:
روش اول-آموزش تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه:
مواد لازم:
خیار ریز و تازه : ۲ کیلو
سبزی ( ترخون، شوید، مرزه و جعفری ) : ۲۵۰ گرم
سیر : یک بوته بزرگ
فلفل تند : ۵ یا ۶ عدد
تخم گشنیز : یک قاشق مرباخوری
نخود خام : چند عدد برای ترد شدن خیارها
نمک : یک پیمانه
آب : پیمانه
سرکه : یک پیمانه

طرز تهیه :
۱-برای تهیه خیارشور خانگی ابتدا باید سرکه، نمک و آب را مخلوط کرده و بجوشانید. اگر مقدار خیارهای شما بیشتر یا کم‌تر از این مقدار است، نسبت محلول سرکه و نمک را به نسبت مقدار خیارها بیشتر یا کمتر کنید.
۲- محلول به جوش آمده را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
۳-در این فاصله، خیارها را پس از شستن روی پارچه ای ریخته تا خشک شوند. خیارها را با استفاده از یک خلال دندان تمیز، سوراخ کنید به طوری که از یک طرف خیار وارد شده و از سمت دیگر خارج شود.
۴- خیارها را درون دبه تمیز بریزید و لابه‌لای آن‌ها شوید و ترخون قرار دهید.
۵- سیرها را نیز پوست گرفته و با فلفل‌های تند داخل دبه بریزید. البته مقدار سیر و فلفل این خیارشور سلیقه‌ای است اما بهتر است مقدار سیرها بیشتر از این حد نشوند تا عطر و بوی خیارشور مثل خیارشورهای بازاری شود.
۶- حالا محلول سرکه و نمک را روی مواد داخل دبه بریزید به طوری که کاملا روی خیارها را بپوشاند. برخی افراد در این مرحله چند عدد نخود خام نیز داخل دبه خیارشور می‌ریزند به این دلیل که نخود گاز تولید کرده و باعث تردتر شدن خیارشورها می‌شود.
۷- حالا درب دبه را محکم ببندید و آن را در جایی خنک بیرون از یخچال قرار دهید. اگر از وکیوم‌شدن در دبه مطمئن نیستید می‌توانید یک نایلون روی دهانه دبه قرار داده و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید تا کاملا محکم شده و هیچ هوایی وارد آن نشود.
۸- بعد از حدود یک هفته درب دبه را باز کرده و خیارها را از داخل آن بیرون بیاورید و داخل شیشه‌های تمیز دردار بریزید. شیشه‌های خیارشور را حتما درون یخچال قرار دهید.
۹- اگر می خواهید خیارشوری که تهیه می کنید ترد، خوش‌عطر و خوش طعم شود و حالت نرم و شل نداشته باشد از این روش استفاده کنید. همچنین شما می‌توانید بسته به سلیقه خود چند تکه هویج و ساقه کرفس خرد‌شده نیز داخل دبه خیارشور بیندازید و اگر در فصل تابستان خواستید خیارشور درست کنید، می‌توانید یکی، دو برگ مو نیز داخل دبه بریزید.

روش دوم: آموزش تهیه خیار شور یک روزه:
مواد لازم:
خیار تازه: ۲ کیلو
ترخون: ۴ الی ۵ ساقه
سیر : ۵ حبه
آب جوشیده خنک: به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
سرکه : نصف لیوان

طرز تهیه:
خیارها را بعد از شستن و خشک کردن داخل شیشه های بزرگ می ریزیم.
بر روی خیارها چند ساقه ترخون و ۳ حبه سیر را در شیشه می ریزیم و بعد آب جوشیده خنک را با نمک و فلفل مخلوط کرده و به میزان دلخواه و نصف لیوان سرکه، بر روی خیارهای داخل شیشه می ریزیم.
آنگاه درب شیشه را محکم می بندیم.
قابلمه ای را تا نصفه آب می ریزیم و شیشه را در وسط آن قرار می دهیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش آید.
پس از به جوش آمدن آب،به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت باشد و بجوشد.
سپس شیشه را از قابلمه خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود. وقتی کاملا سرد شد آن را به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال می گذاریم تا قابل مصرف شود.
توجه ! این خیارشور شبیه همان خیارشور های شرکتی و با همان طعم و مزه می شود و مهم تر از همه اینکه بدون مواد نگهدارنده و خیلی تازه می باشد.

روش سوم- آموزش تهیه خیار شور معمولی با نمک و سرکه
مواد لازم:
خیار قلمی: ۲ کیلو
نمک: ۱ لیوان ( به طور معمول برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب میباشد)
برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
فلفل سبز تند: ۵ عدد
ترخون: ۳۰۰ گرم
شوید: ۲۰۰گرم
سیر: ۱ بوته
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
آب و سرکه: مقدار لازم

طرز تهیه :
۱- سبزی ها و خیارها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا بعد از آماده شدن خیارشور کپک نزنند.
۲- مخلوط آب ، سرکه و نمک را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید (مقدار سرکه نصف آب است)
۳-سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
۴- درون شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده ، شوید، فلفل سبز، سیر، تخم گشنیز و ترخون به همراه خیارها بریزید.
۵- سپس محلول آب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند.
۶- سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت ۱ هفته قرار دهید، پس از این مدت خیارشورهای آماده شده را درون یخچال نگهداری کنید.
۷- اگر دوست دارید رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته آن را در محیطی که سایه دارد قرار دهید ولی اگر دوست دارید که رنگ خیارشور روشن باشد آن را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید می تابد قرار دهید.

چند نکته :
مدت زمان آماده شدن خیار شور بستگی به دمای هوا دارد، هرچه هوا گرمتر باشد زمان هم کمتر خواهد شد.
دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون آب نمک میزنید گرمای آن را احساس کنید.