Stuffed Cabbage Rolls with Minced Meat | Dolmeh Kalam Bargeh | Dolma | دلمه کلم برگ سامان گلریز

Stuffed Cabbage Rolls with Minced Meat | Dolmeh Kalam Bargeh | Dolma | دلمه کلم برگ سامان گلریز
Stuffed Cabbage Leaves
Dolmeh Kalam Bargeh
Dolma
دلمه کلم برگ
طرز تهیه دلمه کلم پیچ
دلمه کلم برگ (سامان گلریز)

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/videos
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusionCuisine/videos

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Stuffed Cabbage Rolls with Minced Meat | Dolmeh Kalam Bargeh | Dolma | دلمه کلم برگ سامان گلریز

INGREDIENTS
FOR THE SAUCE
2 tbsp. extra-virgin olive oil
1/2 large onion, chopped
3 cloves garlic, minced
2 tbsp. tomato paste
1 (28-oz.) can crushed tomatoes
2 tbsp. balsamic vinegar
1 tbsp. brown sugar
2 tsp. dried oregano
Kosher salt
Freshly ground black pepper

FOR THE CABBAGE ROLLS
15 cabbage leaves
1 lb. ground beef
1/4 c. uncooked white rice
1/4 c. Italian bread crumbs
1/2 large onion, chopped
2 tbsp. freshly chopped parsley, plus more for garnish
Kosher salt
Freshly ground black pepper

DIRECTIONS
FOR THE SAUCE
Preheat oven to 350°. In a large deep skillet (or large pot) over medium heat, heat oil. Add onion and cook until soft, 5 minutes. Stir in tomato paste and garlic and cook until fragrant, 1 minute. Pour over tomatoes then add vinegar, sugar, and oregano.
Lower heat to medium-low and simmer for 20 minutes. Season with salt and pepper.

FOR THE ROLLS
In a large pot of boiling water, blanch cabbage leaves until tender and flexible, about 1 minute.
Make filling: In a large bowl, combine ground meats, 1 cup sauce, rice, bread crumbs, onion, and parsley. Season with salt and pepper.
Spread a thin layer of sauce on the bottom of a large baking dish.
Using a paring knife, cut out the hard triangular rib from each cabbage leaf. Place about ⅓ cup filling into one end of each leaf, then roll up, tucking in the sides as you roll. Place rolls seam side-down on top of sauce in baking dish. Spoon remaining sauce on top of cabbage rolls then cover dish with foil. Bake 1 hour 15 minutes, until rice and meat are cooked through.
Garnish with more parsley before serving.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Stuffed Cabbage Rolls with Minced Meat | Dolmeh Kalam Bargeh | Dolma | دلمه کلم برگ سامان گلریز
مواد لازم
برنج 1 پیمانه
نمک و فلفل سیاه (پودرشده)به مقدار لازم
آلو خورشی1 پیمانه
رب گوجه‌فرنگی4 قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن)به مقدار لازم
پیاز (خردشده)1 عدد
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله)400 گرم
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) 2 قاشق سوپ‌خوری
شکر1/2 پیمانه
آب‌ لیموترش تازه3 قاشق سوپ‌خوری
دارچین (پودرشده)1/2 قاشق چای‌خوری
سبزی * (پاک و خردشده)200 گرم
کلم‌برگ1 عدد
کره1/2 پیمانه
* سبزی شامل تره، جعفری (جمعاً 100 گرم)، شبت، گشنیز (جمعاً 60 گرم) و ترخون (40 گرم) است..

طرز تهیه
1. برنج را از سه ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کرده، سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کرده، آلو را نیز از یک ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید؛
2. در قابلمه‌ای مناسب، مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی‌که جوش آمد، برنج را به مدت 5 تا 7 دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا نیم پز شود، سپس در آبکش بریزید؛
3. در تابه ای مناسب، نیمی از رب گوجه‌ فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود، سپس در تابه ای دیگر، پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، گوشت را به آن اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا گوشت کاملاٌ سرخ شود، پس از آن، کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید، دو پیمانه آب و رب گوجه فرنگی سرخ شده را به آن افزوده و حرارت را ملایم کنید تا آب آن تبخیر شود؛
4. در اواخرِ پخت، نیمی از زعفران، نیمی از شکر، نیمی از آب‌لیمو و نیمی از دارچین را به تابه اضافه کنید و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید؛
5. سبزی را در تابه ای حاوی روغن به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید و به همراه برنج به مواد بالا اضافه کنید؛
6. کلم ‌برگ درسته را در آب جوش قرار دهید تا به مدت 10 دقیقه بجوشد. کمی نمک به آن بیفزایید و اجازه دهید به مدت دو دقیقه دیگر در آب جوش بماند تا بپزد، سپس از آب خارج کرده و برگ های کلم را از آن جدا کنید و مجدداً در آب جوشی که به آن کمی نمک افزوده بودید، قرار دهید. یکی دو جوش که زد، در آبکش بریزید و با چاقویی تیز، قسمت های کلفت کلم را بگیرید؛
7. مایه دلمه را در گوشه‌ای از برگ کلم قرار دهید و آن را به صورت رول بپیچانید؛
8. کفِ قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و با چند عدد برگِ کلم کف قابلمه را بپوشانید، دلمه‌ها را طوری روی آن قرار دهید که نوک آزاد برگ در زیر قرار گیرد. یک ردیف را چیده، ردیف دوم را خلاف جهت ردیف اول بچینید؛
9. کره را گرم کرده، باقی مانده رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید، سپس به همراه 3 پیمانه آب، مقداری نمک و فلفل روی حرارت قرار دهید. زمانی که داغ شد، روی دلمه‌ها ریخته، بشقاب سنگینی روی دلمه ها بگذارید، سپس درِ قابلمه را ببندید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن بلند شود. زمانی که بخار آن بلند شد، حرارت را ملایم کنید و بگذارید دلمه به مدت یک ساعت و30 دقیقه بپزد؛
10. در اواخرِ پخت، بقیه شکر، آب‌لیمو، آلو (به همراه آب آن) زعفران و دارچین را مخلوط کرده و به دلمه بیفزایید؛ پس از پخت، دلمه را در ظرف مورد نظر قرار داده، از مایع دلمه روی دلمه ها بریزید و سرو کنید.