خورشت بادمجون گیاهی با بادمجون کبابی و کته عطری به همراه نواب - Vegetarian eggplant stew by navab

#نواب_ابراهیمی #رنگوببین
دستور زیر برای ۴ نفر هست:
اولین قدم خیس کردن لپه به مدت یک ساعت هست. ۵ قاشق غذاخوری لپه رو داخل آب خیس کنید.
یک عدد پیاز به همراه ۲ الی ۳ حبه سیر رو خرد کنید و به همراه روغن سرخ کنید و ادویه‌های زیر رو به اون اضافه کنید:
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل‌سیاه
خوب مخلوط کنید و اجازه بدید سرخ بشه(مواظب باشید نسوزه)
.
۷-۸ عدد گوجه رو پوره کنید، به همراه لپه‌ها(که آبکش کردید) و ۳ عدد لیمو عمانی به پیاز اضافه کنید. مخلوط کنید، اگه نیاز بود نمک بزنید و روی حرارت کن اجازه بدید تا یک ساعت بپزه.
.
تو این مدت بادمجون‌هارو به سیخ بکشید، روغن بزنید و روی حرارت کباب کنید(منقل یا شعله گاز) روغن باعث خوش عطرتر شدن بادمجون‌ها میشه.
بادمجون‌هارو پوست بگیرید، ۲ عدد سیب‌زمینی رو خلال کنید و اونهارو با یک لیوان گوجه خشک به خورشت اضافه کنید. آب بریزید و اجازه بدید روی حرارت کم یک ساعت دیگه بپزه.
۵ دقیقه آخر پخت خورشت، ۴-۵ قاشق غذاخوری آبغوره اضاف کنید و تمام.
برای کته:
برنج شسته‌شده رو به همراه آب سرد، نمک، روغن و دو تکه چوب دارچین روی حرارت زیاد اجازه بدید تا بجوشه، وقتی آبش رفت در قابلمه رو ببندید تا روی حرارت کم دم بکشه.